Madeleine de Proust..
Souvenirs d'enfance avec ces délicieuses "Brioches Suisse" ou "Pains Suisse", ces petites brioches rectangulaires garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat !
Réalisées avec une pâte briochée au bon goût de beurre signée @christophefelder, ces brioches suisses sont ultra moelleuses et si gourmandes !
L'odeur qui sortait du four ce matin était juste DINGUE.. Petits et grands n'y résisteront pas hihi
Le secret d'une bonne brioche ? Le repos au frais et de préférence toute une nuit . La longue pousse va permettre à la pâte de mûrir et de développer tous les arômes. Le lendemain, froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler !
*J'ai réalisé ma pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h30 / Idem pour la crème pâtissière réalisée la veille
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Conservation : dans une boîte hermétique de préférence en verre, 1 à 2 jours max Brioches suisse : (Quantités pour 8 à 10 pièces) Pâte : 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150gr d'oeufs (environ 3 œufs) + 30gr de sucre + 1cc de sel + 165gr de beurre Garniture : crème pâtissière + environ 100gr de pépites de chocolat Sirop : 30gr de sucre + 30ml d'eau 1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot : versez la farine, le sel, le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée 3. Commencez le pétrissage puis ajoutez les œufs battus. Ajoutez ensuite le beurre mou il ne doit pas être fondu 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine il n'y a pas de lait ou autre liquide dans la recette, c'est normal 5. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et collante (texture très molle de la pâte à brioche en raison du beurre, c'est normal) 6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve 7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air 8. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 2h (toute la nuit pour moi)le passage au frigo est une étape essentielle car cest après repos au frigo que la pâte sera plus facile à travailler : si la pâte n'est pas froide elle sera collante et ne pourra être travaillée 9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau 10. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau pâtissier de sorte à former un grand rectangle 11. Sur la moitié du rectangle, étalez un peu de crème pâtissière (non la totalité) puis ajoutez des pépites de chocolat. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites 12. Pliez la pâte en 2sur la garniture puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez 8 à 10 rectangles de brioches suisse 13. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h30 14. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 15. Badigeonnez le dessus des brioches avec le mélange jaune d'oeuf/lait 16. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Le dessus doit être doré 17. SIROP : portez à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir (sirop facultatif) 18. À la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop à l'aide d'un pinceau puis laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez Crème pâtissière : 500ml de lait + 2 jaunes d’œufs + 50gr de sucre + 3cs bombées de maïzena 1. À réaliser la veille ou plusieurs heures avant. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients 2. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions 3. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact 4. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez au frigo jusqu'au lendemain 5. S'il vous en reste, conservez la crème dans une boîte hermétique au frigo pendant 48h
Enjoy !
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