P'tit dwich !
Cuits à la poêle, ces petits pains marocain à la semoule sont très moelleux & idéals pour des mini sandwichs, déclinables à l'infini !
En petit ou grand format, avec une mie légère, les batbouts sont beaucoup appréciés, nature ou garnis !
Vous avez été nombreux à tester et adopter ma recette hihi. Du coup.. Aujourd'hui je vous présente mon trio de mini batbouts :
-Le p'tit tunisien façon fricassés
-Le p'tit saumon fumé, avocat
-Le p'tit poulet curry
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez congeler les petits pains après cuisson
*Papier journal : Zodio, Gifi, La foire fouille, Ali express etc
J'utilise la semoule de blé extra fine Le Renard (à ne pas confondre avec la semoule pour couscous)
*Ne pas utiliser de semoule moyenne car les grains sont "gros" : ils ont tendance à rester dans la pâte sans se mélanger de façon homogène et faire des petits grumeaux
Pain Batbout :
(Quantités pour 24 pièces)
500gr de farine + 200gr de semoule fine ou extra fine + 10gr de levure sèche de boulanger + 480ml d’eau + 1,5cc de sel + 1,5cc de sucre
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement ( cessez de versez le liquide dès que la pâte se tient, tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine)
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis puis divisez la en 24 boules et applatissez chaque boule à la main pour former les petits pains (2e méthode : étalez la pâte avec un rouleau sur un plan de travail sur une épaisseur de 1-1,5cm environ puis à l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez 24 cercles)
9. Disposez les sur un torchon recouvert d’un peu de farine et de semoule fine. Saupoudrez également le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 30 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
Farce au poulet :
300gr d’escalopes de poulet + 1 oignon + 1cs d’huile neutre + 1,5cc de curry + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + 1 bonne cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + sel/poivre
1. Dans une sauteuse, chauffez l’huile puis ajoutez le poulet et l’oignon coupés en morceaux
2. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épices. Ajoutez la crème fraîche puis mélangez bien le tout et faite revenir une dizaine de minutes
3.Montage : sauce (samouraï ici), salade, poulet
Farce façon fricassés :
1. Faites cuire des dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire également des oeufs durs puis coupez les en rondelles ou morceaux
2.Diluez l’harissa dans un peu d’eau (petite astuce de ma maman pour l’étaler plus facilement et adoucir le piquant)
3.Montage : harissa, thon, œufs, pommes de terre, olives, oignon nouveau en morceaux et persil ciselée
Farce au saumon fumé :
1. Mélangez dans un bol 2cs de mayonnaise avec 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg
2.Montage : sauce, saumon fumé, dès d'avocats arrosés de jus de citron, un quartier de citron et de l'aneth
Enjoy !