Dessert atypique..
Aujourd’hui je vous propose de (re)découvrir une spécialité tunisienne avec la recette de maman : Assida Zgougou !
Ce dessert au goût atypique est préparé lors du Mawlid An-Nabawi, la naissance du prophète Mohamed (sws). Il s’agit d’une tradition typiquement tunisienne : un dessert d'étonnant au premier abord par son aspect mais qui est très apprécié par ses connaisseurs !
Mais qu’est ce donc ? Le zgougou est un fruit sec, le pignon de pin d’Alep. A partir de ses graines, on en fait une crème sucrée puis au dessus de cette crème de couleur grise/marron foncé on ajoute une fine couche de crème pâtissière. Enfin, on saupoudre le dessus de noisettes, d’amandes, de pistaches etc selon les envies et les goûts de chacun !
Il existe autant de recettes que de familles hihi. Certains remplacent par exemple le sucre par du lait concentré sucré
*PÂTE DE ZGOUGOU : dispo dans certaines boucheries et épiceries maghrébines (type Nina Bazar à Asnières) ou à Belleville à Paris / Elle déjà "prête", nul besoin de trier les pignons, les laver, les broyer etc pour en faire une pâte
Cette recette demande de la patience et un peu d’huile de coude, mais le jeu en vaut la chandelle !
Assida Zgougou :
(Quantités pour environ 10/12 bols)
Crème de Zgougou :
1 pot de 500gr de pâte de zgougou + 2 litres d’eau + 300gr de farine + 300gr de sucre + 1cc de maïzena
1. Versez la pâte de zgougou dans l’eau puis frotter la pâte avec les mains et mélangez bien
2. Laissez reposer pendant 1h environ afin que la pâte diffuse tout son parfum
3. Après ce temps de repos, filtrer 2 à 3 fois ce mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide homogène
4. Une fois ce liquide gris obtenu ajoutez la farine, mélangez bien puis répétez l’opération précédente : filtrer 1 à 2 fois le mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide sans aucun grumeaux c’est très important
5. Versez cette préparation dans une grande casserole puis faite cuire sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la crème (environ 30 minutes)
6. Dès les premières ébullitions, versez le sucre puis mélangez bien. Le sucre va légèrement noircir la crème
7. Versez ensuite la maïzena préalablement diluée dans un fond d’eau et mélangez bien pour ne pas former des grumeaux
8. Versez la crème de zgougou dans des bols ou des coupes puis laissez refroidir
Crème pâtissière :
1 litre de lait + 4 jaunes d’œufs + 100gr de sucre + 5cs nombées de maïzena
1. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients
2. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
3. Versez immédiatement une fine couche de crème pâtissière avant qu’elle ne refroidisse sur les coupes de crème de zgougou
4. Décorez le dessus avec des noisettes ou amandes torréfiés et moulus grossièrement et autres fruits secs selon vos envies
5. Réservez au frais toute une nuit
Enjoy !
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