Brioche Nanterre

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Moment de douceur..

Une p'tite bout ça vous tente ?

La Brioche de Nanterre c'est LA brioche de boulangerie traditionnelle et la plus classique : des boules deux à deux dans un moule à cake, une disposition qui fait la "Nanterre"

Riche en beurre et en œufs avec sa belle croûte dorée, sa mie filante, légère et hypeeeer moelleuse, cette brioche en fera craquer plus d'un

Parfaite pour un brunch ou un petit déjeuner, on peut la déguster nature ou l’accompagner de confiture et de pâte à tartiner.. Un pur moment de gourmandise !!

Le secret d'une bonne brioche ? Le repos au frais et de préférence toute une nuit . La longue pousse va permettre à la pâte de mûrir et de développer tous les arômes. Le lendemain, froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler !

J'ai réalisé ma pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on dégaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse d'1h dans le moule

*Conservation : jusqu'à 2 jours, il suffit de bien l'emballer dans du cellophane. Elle restera moelleuse

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

Brioche Nanterre :

250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150gr d'oeufs (environ 3 œufs) + 50gr de sucre + 1cc de sel + 100gr de beurre

1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2. Dans le bol du robot : versez la farine, le sel, le sucre. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée

3. Commencez le pétrissage puis ajoutez les œufs battus. Ajoutez ensuite le beurre mou il ne doit pas être fondu

4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine il n'y a pas de lait ou autre liquide dans la recette, c'est normal

5. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et collante (texture très molle de la pâte à brioche en raison du beurre, c'est normal)

6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve

7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air

8. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 4h (toute la nuit pour moi)le passage au frigo est une étape essentielle car cest après repos au frigo que la pâte sera plus facile à travailler : si la pâte n'est pas froide elle sera collante et ne pourra être travaillée

9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau et divisez la en 8 pâtons d'environ 65gr

10. Façonnez 8 boules rondes et lisses puis disposez les 2 par 2, dans un moule à cake beurré (c'est la forme traditionnelle de la brioche Nanterre) / mon moule fait 27cm

11. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 1h

12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait

13. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d'oeuf/lait

14. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 30min environ. Le dessus doit être doré surveillez la cuisson selon votre type de four

15. À la sortie du four, réservez la brioche sous un torchon (avec la chaleur elle restera bien moelleuse)

Enjoy !