Brioche à la framboise

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Moelleuse & filante..

On succombe au charme de cette belle brioche à la framboise !

Une brioche moelleuse, gourmande avec une mie filante ! Fourrée avec de la confiture de framboise, elle n'a pas fait long feu sur la table

Le secret d'une bonne brioche ? Le repos au frais et de préférence toute une nuit. La longue pousse va permettre à la pâte de mûrir et de développer tous les arômes. Le lendemain, froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler !

J'ai réalisé ma pâte à brioche la veille : pétrissage puis temps de repos d'1h30, on degaze la pâte puis on la replace dans le saladier bien couvert et zou au frigo toute la nuit, le lendemain j'ai réalisé la 2e pousse de 30 min dans le moule

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Recette piquée à "recetteshanane" avec quelques modifications

*Vous pouvez fourrer la brioche selon vos envies : confitures, pâte à tartiner, caramel, pépites, etc.

Brioche à la framboise :

250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 3 œufs+ 30gr de sucre + 1cc de sel + 120gr de beurre

1. Diluez la levure sèche dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2. Dans le bol du robot : versez la farine, le sel, le sucre, les œufs et le beurre mou ⚠️ il ne doit pas être fondu. Mélangez rapidement puis ajoutez la levure diluée

3. Commencez le pétrissage

4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante/liquide : tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine ⚠️ il n'y a pas de lait ou autre liquide dans la recette, c'est normal

5. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et un peu collante (texture molle de la pâte à brioche en raison du beurre, c'est normal)

6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains farinées, formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve

7. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air

8. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis formez de nouveau une boule. Placez la dans le bol, couvrez bien puis placez la au frigo au minimum 2h (toute la nuit pour moi)

9. Le lendemain, degazez la pâte de nouveau

10. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau pâtissier

11. Découpez des petits disques dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce. Fourrez un disque sur 2 avec un peu de confiture de framboise et pliez en demi cercle

12. Déposez ensuite ces demi cercles dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson (en alternant un demi cercle nature, un demi cercle fourré de contifiture)

13. Couvrez de nouveau d'un torchon et laissez pousser 30 min

14. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait

15. Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d'oeuf/lait puis parsemez de perles de sucre

16. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 30 min environ. Le dessus doit être doré

17. Sortez la brioche une fois cuite, laissez la refroidir 5min puis démoulez la sur une grille pour qu'elle finisse de refroidir

18. Servez la brioche de préférence tiède

Enjoy !