Expérience Nordique.. !
Aujourd'hui je vous présente ma p'tite pépite : mon Burger Nordique !
Exit les burgers classiques au boeuf ou au poulet ! On se fait plaisir avec un délicieux burger de la mer !
Un pain bun ultra moelleux fait maison, un bon pavé de saumon frais mariné et grillé, du chou à la sauce moutarde miel pour le p'tit côté sucré/salé qui se marie merveilleusement bien avec le saumon, des tranches d'avocat , de la salade, des rondelles d'oignons rouge et une savoureuse sauce citronnée à l'aneth... L'essayer c'est l'adopter
Un fish burger léger et gourmand qui en fera craquer plus d'un et fera des nouveaux adeptes hihi avec ses frites maison ondulés
Pour la cuisson du saumon.. C'est au choix selon les goûts de chacun : rosé, bien cuit, etc !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Les pains peuvent se congeler après cuisson
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Chou rouge émincé : dispo en grandes surfaces
*Coupe légumes ondulé pour les courgettes : dispo dans les marchés, bazars et certaines grandes surfaces, ou internet (amazon, ali express, etc) pour moins de 2€
Burger au saumon :
PAINS :
(Quantités pour 6 pains)
380gr de farine + 180ml de lait + 20ml d’eau + 50gr de beurre mou + 7gr de levure sèche de boulanger + 1cc de sucre + 1cc de sel
1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple, très légèrement collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si ce n’est pas le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l'aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les boules de pâte sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Aplatissez les légèrement
11. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 1 heure
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de flocons d'avoine, graines de sésames, pavot ou autre
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15/20 minutes environ
15. À la sortie du four, couvrez les buns d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de couper les pains en 2 et les garnir
CHOU ROUGE :
200gr de chou rouge émincé + 2cs d'huile d'olive + 1cs de miel + 1cc de moutarde classique + sel
1. Dans un bol mélangez la vinaigrette : huile d'olive, miel et moutarde puis salez légèrement
2. Versez la vinaigrette sur le chou rouge et mélangez bien. Faites mariner au frigo minimum 1h
SAUCE À L'ANETH :
3cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1cs de jus de citron + 1/2cc d'aneth ciselé + sel/poivre
1. Dans un bol mélangez la sauce : crème fraîche, jus de citron et aneth puis salez et poivrez légèrement
2. Réservez au frigo
SAUMON :
6 pavés de saumon frais + 4cs d'huile d'olive + 2cs de jus de citron + 2 gousses d'ail + 1/2cc d'aneth + sel
1. Dans un bol mélangez la marinade : huile d'olive, jus de citron, gousses d'ail hachés et aneth puis salez légèrement
2. Versez sur le saumon, enrovez le bien puis faites mariner au frigo 1h
3. Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse, selon la cuisson souhaitée (rosé, bien cuit etc)
MONTAGE :
1. Coupez le pains en deux puis étalez de la sauce sur le pain du bas
2. Disposez sur le pain du bas : salade (mâche), tranches d'avocat, saumon, chou rouge, sauce et rondelles d'oignon rouge. Refermez le burger
Enjoy !
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