Une p'tite dernière !
Une petite dernière pour clôturer l'année hihi
La bûche roulée, un grand classique.. Revisité !
Pas de crème au beurre cette fois-ci, mais une délicieuse crème mascarpone chantilly onctueuse, une génoise au chocolat aux subtiles notes de café, quelques copeaux de chocolat sous une pluie de cacao.. Un clin d'œil au traditionnel tiramisu façon bûche !
Un dessert gourmand, facile et à la portée de tous sans moule particulier ou ustensiles !
*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl ou la fleurette de carrefour/lidl
*Pour réussir à coup sûr la crème, on utilise un bon mascarpone type Galbani, marque Auchan ou E.Leclerc
Bûche au chocolat façon tiramisu :
Génoise au chocolat :
4 oeufs + 100gr de sucre en poudre + 50gr de farine + 30gr de maïzena + 40gr de cacao en poudre non sucré type Van Houten
1. Battez au robot les œufs entiers avec le sucre ⚠️ pour une génoise réussie faites bien mousser les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
2. À l'aide d'une spatule, ajoutez la farine, la maïzena (permet d'alléger la génoise, à défaut remplacez par de la farine) et le cacao en 2 fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
3. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé puis versez la génoise et étalez la en rectangle (ou utilisez une plaque à génoise)
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10min environ (surveillez la cuisson)
5. À la sortie du four, laissez refroidir quelque minutes puis roulez doucement la génoise dans un torchon humide ⚠️ c'est une étape importante d'une part pour former le roulé afin que la génoise ne casse pas en refroidissant et d'autre part pour garder tout le moelleux grâce à la vapeur
Crème chantilly/mascarpone :
300gr de mascarpone + 300ml de crème liquide ou fleurette 30% de mg + 80gr de sucre glace
1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant ⚠️ (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)
2. Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo
3. Montez la crème : lorsqu’elle commence à prendre la texture d’une chantilly, ajoutez le mascarpone puis le sucre glace. Montez le tout plusieurs minutes jusqu’à obtenir une chantilly/crème ferme
Montage :
Génoise au chocolat + crème chantilly/mascarpone + 1 tasse de café (j'ai pris du café Tassimo L'OR espresso) + cacao en poudre non sucré type Van Houten + copeaux de chocolat
1. Déroulez délicatement le biscuit puis imbibez le dessus de café avec un pinceau
2. Étalez les 3/4 de la crème chantilly/mascarpone sur toute la surface du biscuit puis ajoutez quelques copeaux de chocolat noir (réalisés avec un économe dans une tablette de chocolat)
3. Roulez en forme de bûche
4. Recouvrez la bûche de la crème restante puis à l'aide d'une fourchette, réalisez des traits sur le dessus pour réaliser le visuel effet "bois" de la bûche
5. Placez la bûche au frigo et laissez figer environ 4h
6. Juste avant de servir, saupoudrez la de cacao (vous pouvez couper les extrémités pour un joli visuel net)
Enjoy !
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