En rouge & blanc..
Il pleut des bûches sur la Blogosphère hihi
Après la bûche exotique, voici la p'tite nouvelle vanille/framboise avec mon moule Meringa Silikomart canoooon de chez @patiss_land
Une base génoise amande, un croustillant chocolat pour le côté "gourmand, croquant", un insert framboise légèrement acidulé, quelque framboises fraîches et.. Une délicieuse mousse à la vanille ! Un p'tit coup de spray velours et.. Tadaaaaaa !
Une belle déclinaison pour varier les plaisirs !
*Moule silicone (dimension 9 x 25 x Ht 7.5cm) et spray velours blanc : dispo sur le site @patiss_land
*Moule insert : ancien moule de chez Tati
*Vous pouvez adapter la recette dans un cercle pâtissier ou autre moule silicone
*Gélatine halal : dispo chez Métro ou @patiss_land / autre alternative l'agar agar
*Coulis de framboises : j'utilise la marque Ponthier dispo chez @islafood.villeneuvelagarenne ou sur le net / autre coulis grandes surfaces possible
*Organisation : insert réalisé le matin, le reste le soir même + montage puis je l'ai entreposé au congélateur toute la nuit. Le lendemain je l'ai demoulé et j'ai passé le spray directement dessus. Il faut laisser décongeler la bûche avant de la consommer : environ 1h30 à température ambiante ou mieux au frigo pendant 4h environ
Bûche vanille framboise :
Insert framboise :
(À réaliser 2 à 3h avant)
25cl de coulis de framboises + 1cc de sucre en poudre + 2 feuilles de gélatine
1. Versez la moitié du coulis dans une casserole puis ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux
2. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine puis mélangez manuellement à l'aide d'un fouet
4. Versez le coulis "chaud" sur l’autre moitié de coulis restant puis mélangez
5. Faites couler le coulis dans un moule à insert (ou tout autre moule plus petit que le moule de votre entremet) et filmez au contact
6. Placez l’insert au congélateur pendant 2 à 3h. Il doit bien figer
Génoise amande :
2 oeufs + 60gr de sucre en poudre + 60gr de farine + 1cs bombée d'amande en poudre
1. Battez au robot les œufs entiers avec le sucre ⚠️ pour une génoise réussie faites bien mousser les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
2. À l'aide d'une spatule, ajoutez la farine et la poudre d'amande en 2 fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
3. Étalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
4. Enfournez dans une four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 10 à 12min environ : la génoise est cuite lorsque le dessus est légèrement doré mais reste moelleux au toucher
6. Laissez refroidir la génoise
Croustillant chocolat blanc :
100gr de chocolat blanc + 10 crêpes dentelles nature (gavotte)
1. Faire fondre le chocolat au bain marie (⚠️le chocolat blanc est capricieux au micro-ondes)
2. Une fois le chocolat fondu, ajoutez les crêpes émiettées et mélangez bien
3. Étalez le croustillant sur la génoise amande puis réservez au frais pendant 1h pour qu'il fige
Mousse vanille :
15cl de crème liquide 30% de mg (⚠️ Si moins que 30% la crème ne montrera pas) + 15cl de crème anglaise (prêt à l'emploi) + 2,5 feuilles de gélatine + 40gr de sucre glace
1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (⚠️ important pour bien faire monter la chantilly
2. Versez la moitié de la crème anglaise dans une casserole et faites chauffer à feu doux
3. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine puis mélangez manuellement à l'aide d'un fouet
5. Versez la crème anglaise "chaude" sur l’autre moitié de crème restante puis mélangez
6. Sortez le bol et le fouet du robot puis montez la crème liquide en chantilly. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace
7. Versez petit à petit la crème anglaise/gélatine sur la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas l’a faire retomber
Montage :
1. Le montage se fait à l'envers contrairement à un cercle pâtissier/entremet classique
2. Placez votre moule sur le plan de travail. Versez la moitié de la mousse vanille en remontant sur les bords
3. Sortez l'insert du congélateur, démoulez le puis placez le dans la mousse
4. Disposez des moitiés de framboises dans la mousse tout autour de l'insert
5. Recouvrez l'insert du restant de mousse
6. Détaillez la génoise recouverte du croustillant à la taille du moule puis placez la sur la mousse en appuyant légèrement
6. Placez le moule au congélateur 6h minimum pour que la bûche soit bien prise afin de faciliter le démoulage. Le mieux reste toute une nuit
7. Le lendemain : démoulez puis placez votre bûche sur du papier sulfurisé et pulvérisez le spray velours. Placez la sur une assiette et décorez selon vos envies
8. Laissez décongeler la bûche avant de la consommer : environ 1h30 à température ambiante ou mieux au frigo pendant 4h environ
Enjoy !
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