Chouquettes

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On n'en fait qu'une bouchée !

Que diriez-vous d'une montagne de chouquette à dévorer ?

Si petites, mais si délicieuses.. Le problème, c'est que dès qu'on a goûté la première, on ne peut plus s'arrêter !

Bien dorées et gonflées, légèrement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.. Voilà comment je les aime

Pssst.. Pour un tel rendu, le lait et l'eau c'est fifty-fifty ! Et le lendemain.. Elles sont toujours aussi bonnes !

Pour réussir à coup sûr vos chouquettes, j’ai glissé dans la recette des astuces & conseils. Les 4 clés selon moi : bien dessécher la pâte, battre les œufs en omelette et les verser progressivement, mélanger à la feuille au robot (dans l'idéal) et laisser la porte du four entrouverte en fin de cuisson !

*Tapis en silicone éclairs/choux/tartelettes, micro-perforé Silikomart : dispo chez @patiss_land / Pour bien conduire la chaleur c'est le top et les empreintes y sont déjà) / À defaut, recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé

*Recette piquée @iletaitunefoislapatisserie *Perles de sucre/sucre grains : dispo en grandes surfaces rayon sucre *Pâte à chou à utiliser comme base pour éclair, religieuse

*Poche à douilles et douille ronde 2A Wilton : Zodio, également dispo chez @patiss_land

Chouquettes : (Quantités pour 18 pièces)

60ml de lait + 60ml d'eau + 1 pincée de sel + 1/2cc de sucre en poudre + 50gr de beurre + 75gr de farine + 2 oeufs moyens + perles de sucre

1. Préchauffez le four à 250°C (chaleur tournante pour moi, à régler selon votre type de four) 2.Dans une casserole, ajoutez : lait, eau, beurre, sel et sucre en poudre. Chauffez le tout jusqu'à ce que le beurre fonde 3.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement puis passez à la maryse ou cuillère en bois 4.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte. La pâte est bien desséchée lorsqu'une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole il est important que la pâte soit déshydratée 5.Laissez la pâte tiédir quelques instants c'est important pour la suite, les œufs ne doivent pas "cuire" dans la pâte chaude 6.L'idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l'ustensile "feuille" (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez les œufs en omelette petit à petit (cessez de verser dès que la pâte à la bonne consistance) Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal 7.À la fin, on doit obtenir une pâte lisse, brillante et non liquide 8.Versez votre pâte dans une poche à douille avec une douille ronde (autres possibilités : sans douille en coupant l'extrémité de la poche ou avec 1 cuillère en faisant des tas) 9.Placez le tapis en silicone de préférence sur une plaque perforée (pour bien conduire la chaleur c'est le top et les empreintes y sont déjà), à défaut une plaque allant au four (ou papier sulfurisé si vous n'avez pas de tapis en silicone) 10.Pochez vos choux en veillant à les espacer suffisamment 11.À l'aide de votre doigt trempé dans un peu de lait, lissez la pointe des choux puis parsemez de perles de sucre 12.Enfournez dans le four précédemment préchauffé à 250°C puis baissez immédiatement la température à 180°C 13.Faites cuire les chouquettes 20 à 25min environ selon le four, elles doivent être dorés n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson sinon vos choux vont automatiquement retombés 14.Une fois les chouquettes cuites, l'autre astuce importante est d'ouvrir un peu le four et de laisser les chouquettes quelques minutes dans le four éteint cela permet au chou de ne pas subir de choc thermique et de ne pas retomber à la sortir du four 15.Conservation possible jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, en verre de préférence

Enjoy !