Direction les États-Unis pour un Tea Time ultra gourmand aves des Cookies américains comme au Subway !
Un biscuit fin, très moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant sur les côtés et surtout contenant beaucoup de chocolat !
Non.. on aplatit pas les boules, elles s’aplatissent toutes seules pendant la cuisson
*J'ai succombé à la recette de « pastelcookie » qui voue un culte au cookie : j'ai modifié les doses de sucre et mis un trio de chocolat blanc, noir & au lait (vahiné dispo en grandes surfaces) . Vous pouvez bien entendu faire selon vos envies (caramel, framboises, m&m's, etc) *Repos de la pâte 2h au minimum au frigo : règle d’or pour des cookies parfaits (moelleux & croustillants) *Le sucre cassonade/vergeoise est plus humide il va donc apporter de la saveur et du moelleux au cookie *Le bicarbonate de soude alimentaire allége la préparation et permet d’obtenir des cookies moelleux. Si vous n’en avez pas remplacer par un peu de levure mais il est vraiment préférable d’utiliser du bicarbonate (il n’a aucun goût) Cookie américains façon Subway : (Quantités pour 16 à 20 cookies) 200gr de farine + 70gr de sucre blanc + 70gr de cassonade ou de vergeoise brune + 110gr de beurre + 1 œuf moyen + 8gr d'arôme vanille liquide (ou 2cc d'arôme/vanille liquide) + 2 pincées de sel + 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire + 1/2 cc de levure chimique + 150gr de pépites de chocolat (j’ai mélangé 50gr de pépites de chocolat noir/50gr de chocolat blanc/50gr de chocolat au lait) 1. Sortez l’oeuf et le beurre au moins 2 heures avant de débuter afin qu'ils soient à température ambiante. Si vous n'avez pas le temps, passez quelques secondes votre beurre au micro-ondes pour le ramollir mais surtout pas le liquéfier ! 2. Mélangez le sucre blanc et le sucre cassonade avec le beurre pommade (à la main au fouet ou cuillère en bois) 3. Ajoutez l'œuf ainsi que l'arôme de vanille liquide et mélangez bien, tout en évitant d'ajouter de l'air 4. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire 5. Incorporez le mélange précédent sans trop mélanger, à la première préparation (oeuf/sucre/vanille/beurre) 6. Ajoutez environ 2/3 des pépites de chocolat dans la pâte et mélangez 7. Filmez la pâte à cookies dans le bol et placez la au frigo.⚠️ Il est fortement recommandé de laisser la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures (c'est même recommandé dans la plupart des articles de recette de cookie américain) 8. Formez des petites boules de pâte bien rondes (de la taille de votre choix) puis disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer les cookies (n'en mettez pas beaucoup sur la plaque) car les boules vont s’affaisser durant la cuisson pour former les cookies. S’il n’y a pas d’espace les cookies vont se coller entre eux lors de la cuisson 9. Si vous avez suivi la recette, il vous reste 1/3 de pépites de chocolat à utiliser. Vous avez le choix : soit vous les ajoutez sur chaque cookie avant la cuisson OU soit directement à la sortie du four 10. ⚠️ Étape cuisson en 2 temps très importante : enfournez dans un four préchauffé chaleur tournante pendant 45/60 secondes à 200°C puis pendant 9/10 minutes à 150°C (il suffit de baisser la température sans ouvrir la porte du four). La maîtrise de la cuisson est assez délicate puisque le cookie doit ressortir presque cru et c'est à l'air libre qu'il va finir de cuire. Seuls les bords et le dessous doivent être légèrement dorés 11. En sortant du four, vos cookies sont très moches lol ! Ils ne sont pas cuits, ils ont gonflé, il n'y a pas assez de pépites de chocolats etc. C'est normal ! C'est à ce moment qu'il faut rajouter un max de pépites de chocolat en un temps record ! Eh oui, il faut aller vite pendant que vos cookies n'ont pas encore durci et fini de cuire, vous avez juste à les enfoncer légèrement dans la pâte et le tour est joué 12. Enfin, il suffit maintenant de déposer vos cookies délicatement sur une grille afin qu'ils finissent de bien refroidir puis de les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 4/5 jours
Enjoy !
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