Cookies américains façon Subway

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For tea time !

Ah le cookie .. Ce délicieux biscuit rond (ou presque) avec ses brisures de chocolat, très moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant sur les côtés.. Une gourmandise si régressive qu'il disparaissent en un clin d’œil !

Les secrets d'un bon cookie ? Le repos de la pâte au frigo et une juste cuisson. Et oui.. de bons cookies, ça se mérite !

J'ai céder une nouvelle fois aux chants des sirènes (ou à ma vilaine gourmandise ) et réalisé une nouvelle fournée de bon cookies américains façon Subway

Une recette que je vous ai déjà présenté à plusieurs reprises et dont je ne me lasse pas !

N'applatissez pas les boules, elles s’aplatissent toutes seules pendant la cuisson pour former les cookies

*Recette de pastelcookie : j'ai modifié les doses de sucre et mis un trio de chocolat blanc, noir & au lait. Vous pouvez bien entendu faire selon vos envies (caramel, framboises, m&m's, etc)

*Repos de la pâte 2h au minimum au frigo : règle d’or pour des cookies parfaits (moelleux & croustillants)

*Le sucre cassonade/vergeoise est plus humide il va donc apporter de la saveur et du moelleux au cookie

*Le bicarbonate de soude alimentaire allége la préparation et permet d’obtenir des cookies moelleux. Si vous n’en avez pas remplacer par de la levure chimique

Cookie américains façon Subway :

(Quantités pour 16 cookies environ selon la taille)

200gr de farine + 60gr de sucre blanc + 60gr de cassonade ou de vergeoise brune + 110gr de beurre + 1 œuf moyen + 8gr d'arôme vanille liquide (ou 2cc d''extrait de vanille) + 2 pincées de sel + 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire + 1/2 cc de levure chimique + 150gr de pépites de chocolat (j’ai mélangé 50gr de pépites de chocolat noir/50gr de chocolat blanc/50gr de chocolat au lait que j'ai haché au couteau dans des tablettes)

1. Sortez l’oeuf et le beurre au moins 2 heures avant de débuter afin qu'ils soient à température ambiante. Si vous n'avez pas le temps, passez quelques secondes votre beurre au micro-ondes pour le ramollir mais surtout pas le liquéfier !

2. Mélangez le sucre blanc et le sucre cassonade avec le beurre pommade (à la main au fouet ou cuillère en bois)

3. Ajoutez l'œuf ainsi que l'extrait de vanille et mélangez bien

4. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire

5. Incorporez le mélange précédent sans trop mélanger, à la première préparation (oeuf/sucre/vanille/beurre)

6. Ajoutez environ 2/3 des pépites de chocolat dans la pâte et mélangez

7. Filmez la pâte à cookies dans le bol et placez la au frigo. Il est fortement recommandé de laisser la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures (c'est même recommandé dans la plupart des articles de recette de cookie américain)

8. Formez des petites boules de pâte bien rondes (de la taille de votre choix) puis disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer les cookies (n'en mettez pas beaucoup sur la plaque) car les boules vont s’affaisser durant la cuisson pour former les cookies. S’il n’y a pas d’espace les cookies vont se coller entre eux lors de la cuisson

9. Si vous avez suivi la recette, il vous reste 1/3 de pépites de chocolat à utiliser. Vous avez le choix : soit vous les ajoutez sur chaque cookie avant la cuisson OU soit directement à la sortie du four

10. Étape cuisson en 2 temps très importante : enfournez dans un four préchauffé à chaleur tournante pendant 45/60 secondes à 200°C puis pendant 9/10 minutes à 150°C. La maîtrise de la cuisson est assez délicate puisque le cookie doit ressortir presque cru et c'est à l'air libre qu'il va finir de cuire. Seuls les bords et le dessous doivent être légèrement dorés / Lors du changement de température, n'ouvrez pas la porte du four, baissez simplement la température

11. En sortant du four, vos cookies sont très moches lol ! Ils ne sont pas cuits, ils ont gonflé, il n'y a pas assez de pépites de chocolats etc. C'est normal ! C'est à ce moment qu'il faut rajouter un max de pépites de chocolat en un temps record ! Eh oui, il faut aller vite pendant que vos cookies n'ont pas encore durci et finissent de cuire, vous avez juste à les enfoncer légèrement dans la pâte et le tour est joué

12. Enfin, il suffit maintenant de déposer vos cookies délicatement sur une grille afin qu'ils finissent de bien refroidir puis de les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 4/5 jours

Enjoy !