Be my Valentine..
Love is in the air..
Que diriez-vous de partager ce joli duo de coeurs entrelacés sooo gourmand ?
Le beloved.. Un délicieux entremet à la mousse au chocolat légère, twistée par des touches de praliné le tout sur une base de dacquoise moelleuse et croquante à la noisette , avec une finition au velours cacao rouge intense..
*Moule silicone Beloved Pavoni + Moule silicone mini demi sphères + Spray velours + Praliné : site @patissland.fr /code aicha5
*Vous pouvez adapter la recette dans un cercle pâtissier ou autre moule silicone
*Gélatine halal (la mienne Bovine bronze 150 bloom 3gr/feuille) : dispo chez Métro ou Patissland / autre alternative l'agar agar
*Organisation : insert réalisé le matin, la dacquoise l'après-midi (les 2 peuvent être faut la veille), mousse + montage le soir puis je l'ai entreposé au congélateur toute la nuit. Le lendemain je l'ai démoulé et j'ai passé le spray directement sur le dessus. Il faut laisser décongeler l'entremet avant de la consommer, au frigo pendant 4/5h environ
Entremet Beloved : chocolat, insert praliné & dacquoise noisette :
Insert praliné :
(À réaliser 3 à 4h avant)
Praliné (maison ou prêt à l'emploi)
1. Faites couler le praliné dans les cavités du moule demi-sphères (ou tout autre moule plus petit que le moule de votre bûche). J'ai utilisé 10 demi sphères
2. Filmez au contact. Placez le moule au congélateur pendant 3h/4h environ : le praliné doit bien figer. Vérifiez et prolonger si nécessaire
Dacquoise noisette :
50gr de poudre de noisettes + 50gr de sucre glace + 2 blancs d'oeufs + 10gr de maïzena + quelques noisettes
1. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre glace. Les blancs doivent être fermes
2.Dans un saladier melangez la maïzena et la poudre de noisettes puis à l'aide d'une spatule, incorporez les blancs en neige. Mélangez délicatement
3.Étalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez utilisez un cercle pâtissier) puis saupoudrez le dessus avec un peu de sucre glace et ajoutez quelques noisettes hachées sur le dessus
4.Enfournez dans une four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 20min environ : la dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais reste moelleux au toucher
5.Laissez refroidir la dacquoise
Mousse au chocolat :
100gr de chocolat noir à pâtisser + 200ml de crème liquide 30%mg (Si moins de 30% la crème ne montera pas) + 1 feuille de gélatine (3gr)
1.La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant ( important pour bien faire monter la chantilly)
2.Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine puis essorez-la
3.Dans une casserole, faites chauffer 50ml de crème liquide et ajoutez le chocolat. Une fois fondu, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet à la main. Laissez tiédir
4.Sortez le bol et le fouet du robot puis montez les 150ml de crème liquide restant en chantilly
5.Prélevez 2 bonnes cs de chantilly et ajoutez la au mélange chocolat/crème/gélatine c'est une étape importante qui permet de "refroidir" le chocolat et d'obtenir une préparation homogène afin de ne pas créer de choc thermique avec la chantilly
6.Versez ensuite le mélange au chocolat petit à petit sur la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas l’a faire retomber. Vous obtiendrez une belle mousse légère, lisse et brillante
Montage :
Insert praliné demi sphères + dacquoise noisettes + mousse au chocolat + spray velours rouge
1. Le montage se fait à l'envers contrairement à un cercle pâtissier/entremet classique
2.Placez votre moule sur le plan de travail. Versez la moitié de la mousse au chocolat en remontant sur les bords/parois du moule
3.Sortez l'insert du congélateur, démoulez les demi sphères puis placez-les à l'envers dans la mousse
4.Recouvrez l'insert du restant de mousse au chocolat
5.Coupez la dacquoise avec l'emporte pièce de la taille du moule. Placez-la sur la mousse en appuyant légèrement. Et recouvrez d'une très fine couche de mousse pour harmoniser le tout
6.Placez le moule au congélateur 6h minimum pour que la bûche soit bien prise afin de faciliter le démoulage le mieux reste toute une nuit
7.Le lendemain : démoulez puis placez votre entremet sur du papier sulfurisé ou dans un carton et pulvérisez le spray velours immédiatement
8.Placez l'entremet sur une assiette et décorez selon vos envies
9.Laissez décongeler la bûche avant de la consommer : au frigo pendant 5 à 6h environ
Enjoy !
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