Filet o fish McDonald's

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Laissez-vous prendre dans ses filets..

"I'm lovin it" !

Après le long fish du Quick sue vous avez beaucoup apprécié et été nombreux à reproduire, je vous présente son grand cousin : le célebrissime Filet o Fish McDonald's !

Voici ma version 100% home made : un pain tout doux, une délicieuse sauce tartare, une tranche de cheddar et un bon cabillaud frais pané maison.. L'essayer c'est l'adopter

Dans la recette originelle, le pain est initialement cuit à la vapeur, néanmoins je vous promets un pain tout aussi léger, hyper moelleux avec une mie bien aérée !

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Possibilité de congeler les pains

Filet o fish McDonald's :

Pain :

(Quantités pour 6 pains)

250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre

3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement

4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas

5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

qu'elle double de volume

8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules. Formez de belles boules de pain burgers légèrement applaties

9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer

10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min

11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait

12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf

13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ

14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir

Cabillaud pané :

Dos de cabillaud (ou autre poisson type colin) + œufs + farine + chapelure + sel

1. Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure

2. Salez légèrement les dos de cabillaud

3. Passez le poisson tour à tour dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure

4. Chauffez une poêle avec un peu d’huile neutre ajoutez le poisson pané et faites les cuire de chaque côté. Une fois cuits et dorés, réservez les sur du papier absorbant

Sauce Tartare :

4cs de mayonnaise + 2 bonne cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1cc de câpres + 2cc de cornichons + 2cc de ciboulette + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre

1. Hachez finement les câpres et les cornichons

2. Ciselez la ciboulette et le persil

3. Dans un bol, mélangez : mayonnaise, crème fraîche, ciboulette, persil, câpres, cornichons puis salez et poivrez légèrement

4. Réservez la sauce au frais

Montage :

Pains + cabillaud pané + sauce tartare + tranches de cheddar

1. Coupez le pains en deux

2. Disposez sur le pain du bas : 1 tranche de cheddar, le poisson puis refermez le burger avec le pain du haut tartiné de sauce tartare

Enjoy !