Financiers façon marbré

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On craque pour ces petites douceurs chocolatées : des petits financiers du chef

Cyril Lignac !

Après les avoir réalisé nature, et version tigrée, j'ai de nouveau adapté la recette façon marbré avec une ganache fondante.. Mmmh !

Le financier est un délicieux petit gâteau tout moelleux à base de blancs d’oeufs et poudre d'amande à déguster avec une bonne tasse de thé ou café ☕️

*Moules en silicones empreintes : dispo chez Nina Bazar (Asnières 92), certains marchés et magasins spécialisés ou site internet type aliexpress, guy demarle

*Vous pouvez bien entendu les faire nature, et ajoutez le coeur coulant de votre choix (chocolat lait/blanc, pâte à tartiner, curd citron, confitures, etc) *Pour la version tigrée (cf dernière photo), laissez la pâte nature et ajoutez 35gr de vermicelles chocolat

Financiers façon marbré : (Quantités pour 22 pièces environ)

Pâte : 70 gr de sucre glace + 50gr de farine + 50gr de poudre d’amande + 1cc de levure chimique + 4 blancs d’œufs (125gr) + 70gr de beurre doux classique + 1cs de cacao en poudre (type Van Houten)

Ganache : 10cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier

1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette/doré et qu'il dégage un léger parfum de noisette : ⚠️ étape importante. C'est le beurre noisette qui donne tout ce bon goût au financier (si petites impuretés dans le beurre après cuisson, filtrez avec une passeoire). Laissez refroidir 2. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure 3. Ajoutez les blancs d’oeufs en l’état (⚠️liquide, on ne les monte pas) puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène 4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien afin d'obtenir une belle pâte (elle est légèrement liquide c’est normal). 5. Divisez la pâte en 2, laissez la première nature et ajoutez le cacao en poudre dans la deuxième 6.Versez la pâte dans des moules (silicones) avec empreintes (avec un petit trou au centre, de quoi pouvoir les garnir après cuisson) en alternant moitié pâte nature moitié pâte au chocolat 7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être très légèrement dorés et bien moelleux 8. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler 9. Préparez la ganache : dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement 10. Versez un peu de ganache au centre de chaque financier et laissez figer quelques minutes 11. Vous pouvez les conserver 2/3 jours dans une boîte hermétique

Enjoy !