Que diriez vous d'un goûter ultra gourmand ? Le financier est un délicieux petit gâteau tout moelleux à base de blancs d’oeufs à déguster avec une bonne tasse de thé ou café
Les tigrés, des p'tits financiers si bon avec des vermicelles chocolat et une ganache fondante que Cyril Lignac propose dans sa chocolaterie. Mais.. Le chef n'a pas dévoilé sa recette du coup j'ai repris sa recette de base financier pour l'adapter à ces petites douceurs chocolatées !
Moules en silicones : dispo chez Nina Bazar (Asnières 92), certains marchés et magasins spécialisés ou site internet type aliexpress, guy demarle
*Vous pouvez bien entendu les faire nature, et ajoutez le coeur coulant de votre choix (chocolat lait/blanc, pâte à tartiner, curd citron, confitures, etc)
*Vermicelles chocolat et non des pépites de chocolat
Financiers tigrés Cyril Lignac :
(Quantités pour 22 pièces environ)
Pâte :
70 gr de sucre glace + 50gr de farine + 50gr de poudre d’amande + 1cc de levure chimique + 4 blancs d’œufs (125gr) + 70gr de beurre doux classique + 35gr de vermicelles chocolat
Ganache :
10cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier
1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette/doré et qu'il dégage un léger parfum de noisette :⚠️étape importante. C'est le beurre noisette qui donne tout ce bon goût au financier (si petites impuretés dans le beurre après cuisson, filtrez avec une passeoire). Laissez refroidir
2. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure
3. Ajoutez les blancs d’oeufs en l’état (⚠️liquide, on ne les monte pas) puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien afin d'obtenir une belle pâte (elle est légèrement liquide c’est normal). Ajoutez les vermicelles chocolat
5. Versez la pâte dans des moules (silicones) avec empreintes avec un petit trou au centre, de quoi pouvoir les garnir après cuisson
6. Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être très légèrement dorés et bien moelleux
7. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler
8. Préparez la ganache : dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement
9. Versez un peu de ganache au centre de chaque financier et laissez figer quelques minutes
10. Vous pouvez les conserver 2/3 jours dans une boîte hermétique
Enjoy !
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