HOLLANDAISE / CITRONNÉE / AU CITRON / TARTARE / VIERGE / À L'ANETH .. Il y en aura aussi pour tous les goûts !
Comme évoqué dans mon précédent billet, tout comme pour la viande, la sauce vient souligner et sublimer un bon poisson
Filets, tranches, poissons entiers ou panés, faites le plein d'oméga 3 hihi et accompagnez les au mieux avec une bonne sauce !
Voici une sélection de mes recettes de sauces que j’ai regroupé ici pour vous !
Recettes complètes des assiettes déjà postées (poisson + accompagnement). Dans ce post, je ne fait que regrouper celles des sauces Sauce citronnée : 10gr de beurre + 1 échalote + 1cc de jus de citron + 1 petite cc de moutarde à l’ancienne ou classique + 15cl de crème liquide + une poignée de persil frais + sel/poivre + une pointe de curcuma 1. Coupez l’échalote finement ainsi que le persil 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et faites les suer 3. Déglacez avec le jus de citron et ajoutez la moutarde à l’ancienne 4. Versez la crème liquide puis ajoutez le persil puis salez/poivrez et ajoutez le curcuma 5. Faites mijoter la sauce une dizaine de minutes Sauce Tartare : 4cs de mayonnaise + 2 bonne cs de crème fraîche épaisse + 1cc de câpres + 2cc de cornichons + 2cc de ciboulette + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre 1. Hachez finement les câpres et les cornichons 2. Ciselez la ciboulette et le persil 3. Dans un bol, mélangez : mayonnaise, crème fraîche, ciboulette, persil, câpres, cornichons puis salez et poivrez légèrement 4. Réservez la sauce au frais Sauce vierge : 6cs d’huile d’olive + 3cs de jus de citron + un petit morceau de poivron rouge + un petit morceau de poivron jaune + une petite gousse d’ail + un petit oignon nouveau + une petite poignée de persil frais + sel/poivre 1. Détaillez en petits dés les poivrons rouge et jaune, coupez finement l’oignon nouveau, ciselez le persil et hachez l’ail 2. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce vierge : poivrons, oignon nouveau, ail, persil, huile d’olive, jus de citron puis salez et poivrez. Réservez au frais 30 minutes minimum Sauce au citron : Cette sauce au citron ressemble quasiment à la sauce Hollandaise à la différence que le beurre a été remplacé par du lait 2 jaunes d’oeufs + 4cs de jus de citron (frais et pressé de préférence) + 2 petites cc de moutarde + 100ml de lait + poivre 1. Faites chauffer une casserole d’eau puis dans un bol mélangez les jaunes d’oeufs, la moutarde et le jus de citron au fouet à la main. Placez le bol sur la casserole puis faites cuire au bain marie tout en fouettant la préparation. Versez le lait chaud petit à petit tout en continuant de fouetter. Poivrez légèrement 2. Continuez à mélanger la sauce pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère Sauce Hollandaise : 2 jaunes d’oeufs + 2cs d’eau + 125gr de beurre doux + 1/2 citron jaune + sel/poivre 1. Faites chauffer une casserole d’eau 2. Dans un bol/cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs à l’eau froide puis placez le bol dans la casserole d’eau pour une cuisson au bain marie 3. Fouettez sans cesse les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse/un sabayon 4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce Hollandaise 5. Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi citron puis salez et poivrez tout en fouettant le tout 6. La sauce hollandaise se sert tiède ou chaude, si elle se conserve au frigo max 48h, elle se sert froide Sauce à l'aneth : 10gr de beurre + 1 échalote + 1cs de jus de citron + 15cl de crème liquide + une poignée d'aneth + sel/poivre 1. Coupez l’échalote finement ainsi que l'aneth 2. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et faites les suer 3. Déglacez avec le jus de citron puis versez la crème liquide et ajoutez l'aneth puis salez/poivrez 4. Faites mijoter la sauce une dizaine de minutes 5. Possibilité de le la réaliser version froide en mélangeant un peu de crème fraîche épaisse en pot, du jus de citron, aneth, sel/poivre
Enjoy !
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