Quick.. "Nous c'est le goût" !
Un petit fast-foodmaison, ça vous dit ?
Je vous propose ma version du Long Fish du Quick, avec un pain aux céréales méga moelleux, une savoureuse sauce tartare maison, du cheddar, de la salade et du cabillaud façon fish and chips.. le tout donne un sandwich hyper léger en bouche et si bon !
J'ai repris la recette de mes pains navettes & celle de mon Fish and Chips : le poisson est léger, pas du tout huileux.. Il n'a rien à envier aux poissons panés du commerce
*Recette du pain blog « Fidji passion boulange » : j'ai divisé le sucre par 2 / Les pains peuvent se congeler après cuisson
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Eau gazeuse : la base même de la pâte à friture, je déconseille de la remplacer par de l’eau plate au risque de ne pas avoir ce petit poisson légèrement croustillant
*La pâte à friture (pâte dans laquelle on plonge le poisson) ne se conserve pas, il faut rapidement l'utiliser / ll est possible de s’en servir pour du poulet, des crevettes
*Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc type : églefin, morue, colin (meilleur avec le cabillaud)
Long Fish Quick :
Pains :
(Quantités pour 6 pains)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 min et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 pâtons (boules)
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les pains allongés et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 min et 1 heure
11. Faites une légère entaille avec un couteau sur le dessus du pain, au centre tout le long, afin de reproduire le même pain que le Quick
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de flocons d’avoine
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ
15. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les navettes et les garnir
Cabillaud façon Fish and Chips :
50gr de farine + 50gr de maïzena (permet de rendre le poisson moelleux) + 100ml d’eau gazeuse type Perrier + 1/2cc de levure chimique + 1/2cc de sel + 1 oeuf + cabillaud en filet ou dos (ou autre poisson blanc type : églefin, morue, colin)
+ farine et huile pour la friture
1. Réalisez la pâte à friture. Dans un bol, mélangez : farine, maïzena, levure chimique, sel et jaune d’oeuf
2. Versez petit à petit l’eau gazeuse et mélangez bien le tout
3. Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel
4. Incorporez délicatement le blanc en neige à l’aide d’une spatule sans le casser, dans le mélange précédent
5. Recouvrez le tout d’un film plastique alimentaire et réservez au frigo pendant 30 minutes
6. Pour la cuisson : versez un peu de farine dans une assiette.⚠️Farinez les morceaux de poisson (permet à la pâte de mieux adhérer au poisson) puis plongez les dans la pâte à friture
7. Faites cuire le poisson dans une poêle avec de l’huile (mi hauteur du poisson). Placez le poisson sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile
Sauce Tartare :
4cs de mayonnaise + 2 bonne cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1cc de câpres + 2cc de cornichons + 2cc de ciboulette + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre
1. Hachez finement les câpres et les cornichons
2. Ciselez la ciboulette et le persil
3. Dans un bol, mélangez : mayonnaise, crème fraîche, ciboulette, persil, câpres, cornichons puis salez et poivrez légèrement
4. Réservez la sauce au frais
Montage :
Pains + cabillaud + sauce tartare + salade + tranches de cheddar
1. Coupez le pains en deux
2. Étalez de la sauce tartare sur le pain du haut et du bas
3. Disposez le poisson, ajoutez 1 ou 2 tranches de cheddar puis la salade et refermez le sandwich
Enjoy !
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