Tendre souvenirs..
Proust avait bien raison d'aimer les madeleines et on comprend pourquoi
Cette douce odeur qui émane du four nous ramène tous à de doux souvenirs d'enfance..
De délicieuses madeleines au délicat parfum de vanille, sucrées avec leur touche de miel, de belles bosses avec des bords légèrement caramélisés, un dos uniforme et bien doré et.. d'un mooooelleux qui n'a pas son pareil !
Voilà comment je les aimes mes madeleines ! Avec un bon café, c'est idéal pour le quatre heures !
Astuces pour les réussir :
- THE secret : le choc thermique ! La pâte à madeleine doit impérativement reposer au frigo plusieurs heures avant d'être placée dans le moule et enfournée dans un four chaud. C'est le choc froid/chaud qui fera apparaître la bosse comme par magie !
- On utilise un moule en métal (et non en silicone) qui conduit mieux la chaleur pour une belle bosse et des bords dorés
- La cuisson à bonne température. Je vous ai détaillé dans la recette ma méthode de cuisson d'abord à 200°C puis à 180°C
-Le miel qui donne du moelleux, retient l’eau et l’humidité
*Moule à madeleines antiadhésif en plaque de chez @patiss_land (cf site internet)
Madeleines :
(Quantités pour 24 pièces)
3 œufs + 120gr de sucre en poudre + 150gr de farine + 135gr de beurre + 1cc de levure chimique + 50ml de lait + 2cc de miel + 1cc de vanille en poudre (ou extrait/arôme ou 1 gousse de vanille) + une pincée de sel
1. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis réservez-le
2. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : les œufs, le sucre, le miel et la vanille
3. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez
4. Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez
5. Versez le lait à température ambiante. Mélangez. La pâte est liquide c'est normal
6. Placez la pâte dans une poche à douille (sans couper le bout) ou filmez la pâte au contact avec du film alimentaire
7. Réservez la pâte au frais 2h minimum voir toute une nuit dans l'idéal ⚠️ c'est une étape très importante pour la réussite des madeleine et la formation de la bosse. J'ai laissé ma pâte 6h au frigo pour ma part
8. Beurrez et farinez légèrement la plaque à madeleine
9. Sortez la pâte du frigo puis coupez le bout de la poche et versez un peu de pâte dans chaque cavité du moule
10. Lorsque vous allez enfourner la plaque à madeleine, faites le sur la grille du four et non sur la plaque du four ⚠️ c'est important pour la diffusion de la chaleur pendant la cuisson
11. ⚠️La cuisson se fait en 2 temps : enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante (ou statique selon le four) 6/7 min environ. Dès que la bosse est formée, baissez la température à 180°C et laissez pendant 6/7min environ
selon votre type de four. Veillez donc à vérifier la cuisson. Les madeleines doivent êtres dorées, bossues et moelleuses / ⚠️ Lors du changement de température, n'ouvrez pas la porte du four, baissez simplement la température
12. À la sortir du four, laissez 1/2 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez conserver les madeleines dans une boîte hermétique à température ambiante 2/3 jours
Enjoy !
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