Croustillant à souhait !
Croustillant à souhait..!
La Mhancha est de base une pâtisserie que l'on retrouve au Maghreb en forme de serpentin d'où le nom "Mhancha"
Aujourd'hui je vous propose une version salée avec une délicieuse garniture au poulet que l'on vient rouler dans une pâte filo qui a la particularité d'être très croustillante et légère
Une recette déclinable selon les envies : crevettes, poulet, bœuf haché ou encore légumes qui tend à se rapprocher des börek turcs
Il en est de même pour la forme : vous pouvez les réaliser en individuels comme moi ou en grande version en venant rouler les serpentins tout autour d'un petit
*Pâte philo/filo : très fine feuille de pâte dispo dans certaines grandes surfaces, boucheries et épiceries (turques, orientales) / Je vous la conseille car elle apporte un croustillant sans pareil ! À défaut utiliser des feuilles de bricks
*La pâte filo est fragile, pour éviter de la déchirer, veillez à la badigeonner suffisamment de beurre pour "l'humidifier", ne pas mettre trop de farce et à rouler doucement
*Vermicelles de riz : dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde ou épiceries asiatiques
Mhancha salée au poulet :
(Quantités pour 12 pièces)
Farce :
400gr d'escalopes de poulet + 1 oignon + 2 carottes + 70gr d'olives dénoyautées + 50gr de fromage râpé (type emmental) + 50gr de vermicelles de riz + 1cs d'huile neutre + 1 à 2 oeufs + 1/2cc de curcuma + 1/2cc de piment en poudre (ou paprika) + 1/2cc de gingembre en poudre + sel/poivre + une poignée de coriandre
1. Coupez en petits dès le poulet et les olives, coupez finement l'oignon, râpez les carottes et ciselez la coriandre
2. Réhydratez le vermicelle dans un bol d’eau tiède pendant 15 min puis laissez-le s'égoutter dans une passoire. Coupez le en petit morceau au ciseau
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis faites revenir l'oignon et le poulet
4. Ajoutez les carottes râpées et le vermicelle. Faites revenir une dizaine de minutes
5. Ajoutez les épices : curcuma, gingembre, piment, sel/poivre
6. Ajoutez la coriandre, les olives et le fromage râpé. Faites revenir 5/7min puis réservez la farce et laissez la refroidir
7. Ajoutez 1 oeuf (permet de lier la farce et rendre moelleuse et non sèche). Si jamais cela n'est pas assez selon la taille de l'oeuf, ajoutez en un deuxième
Montage :
24 feuilles de pâte filo + environ 100gr de beurre + garniture au poulet
1. Faites fondre le beurre au micro-ondes
2. Montage pour 1 serpentin individuel : disposez sur votre plan de travail 2 feuilles de pâte filo puis badigeonnez d'un peu de beurre fondu le dessus
3. Repliez en 2 une extrémité qui viendra "supporter" la farce. Disposez sur tout le long de l'extrémité un peu de farce (cf photo) ne mettez pas trop de farce au risque de craquer et déchirer la pâte lorsque vous allez rouler en serpentin. La pâte filo est une pâte très fine et donc très fragile
4. Roulez la farce pour former une sorte de rouleau puis roulez le doucement en serpentin/escargot en serrant l'extrémité
5. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients : 2 feuilles de pâtes par serpentin soit 12 serpentins/Mhancha
6. Placez les Mhancha sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez les du restant de beurre fondu
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30min environ selon son type de four. Les Mhancha doivent être dorées sur le dessus
Enjoy !
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