Classique revisité !
1,2,3,.. Et 1000 !
Le Mille feuille, un classique de la pâtisserie que je vous propose de réaliser aujourd'hui revisité façon praliné
Déjà proposé version chantilly/mascarpone framboises et crème pâtissière/mascarpone, vous allez craquer pour ma nouvelle version avec une crème praliné, des touches d'insert praliné, avec un feuilletage bien caramélisé et croustillant, le tout joliment décoré !
Et oui, se faire plaisir avec un bon dessert rapide c'est possible ! Je vous montre qu'avec 2/3 petites astuces et un peu d'imagination on peut faire un joli dessert express, ultra gourmand et esthétique qui fera sensation hihi
*PÂTE FEUILLETÉE RECTANGULAIRE : dispo en grandes surfaces type Carrefour rayon pâte feuilletée au frais ou certaines épiceries turques / Vous pouvez bien entendu utiliser une pâte feuilletée ronde et réaliser la forme de votre choix
*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl OU la fleurette de carrefour/lidl
*Praliné amandes/noisettes Valhrona & Pochoir Sweet Stamp : Dispo chez @patiss_land code aicha5
Mille-feuille express au praliné
(Quantités pour 5 pièces)
Feuilletage :
2 pâtes feuilletées pur beurre (rectangulaire pour moi) + sucre glace
1. Déroulez les pâtes feuilletées puis coupez au couteau 15 rectangles de tailles identiques (soit 3 rectangles pour 1 mille-feuille)
2.Disposez les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
3.Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte puis placez une 2e plaque allant au four sur le dessus (cf tuto photo) étape très importante : la cuisson entre 2 plaques permet à la pâte feuilletée de ne pas monter/se développer de trop, rester "fine" et cuire donc à plat
4.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Les rectangles doivent être dorés (j'aime quand le feuilletage est bien doré personnellement)
5.Sortez les rectangles du four, retirez la 2e plaque et le papier sulfurisé du dessus puis saupoudrez les de sucre glace
6.Enfournez de nouveau à découvert (sans la 2e plaque) pendant 3/4 min afin de les caraméliser
7.Laissez refroidir avant de dresser (vous pouvez retailler les rectangles au couteau pour des bords bien nets)
Crème praliné :
250gr de mascarpone + 200ml de crème liquide ou fleurette 30% de mg + 40gr de sucre glace + 2cs de praliné
1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)
2.Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo
3.Montez la crème : lorsqu’elle commence à prendre la texture d’une chantilly, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et le praliné. Montez le tout plusieurs minutes jusqu’à obtenir une chantilly/crème ferme
4.Placez la dans une poche à douille avec une douille ronde
Montage :
Rectangles de pâtes feuilletées + crème praliné + praliné + sucre glace
1. Montage pour 1 mille-feuille : pochez la crème à l'aide de la poche à douille sur 1 rectangle de pâte feuilletée. Ajoutez un peu de praliné au centre
2.Placez un 2e rectangle sur la crème puis pochez de nouveau la crème et ajoutez du praliné
3.Terminez en posant le 3e et dernier rectangle (pour la déco vous pouvez utiliser un pochoir comme moi ou saupoudrer légèrement de sucre glace)
4.Réservez les mille-feuille 2h au frigo avant de les déguster !
Enjoy !
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