Mmmm.. si croustillant !
1,2,3,4.. Et 1000 !
Le Mille feuille, une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème.. Mmmh
Après vous avoir proposé une première version du mille-feuille express chantilly mascarpone & framboises, je reviens vous le présenter sous sa forme classique.. Revisitée hihi
Et oui, se faire plaisir avec un bon dessert rapide c'est possible !
Une crème pâtissière allégée par du mascarpone qui l'a rend moins lourde, un feuilletage bien caramélisé et croustillant, surmonté d'un glaçage lui aussi express (sans fondant blanc).. pour un résultat léger, ultra gourmand et esthétique
Un p'tit dessert dont je suis fière prochain défi : réaliser une pâte feuilletée maison !
*Pâte feuilletée rectangulaire : dispo en grandes surfaces type Carrefour rayon pâte feuilletée au frais ou certaines épiceries turques / Vous pouvez bien entendu utiliser une pâte feuilletée ronde et réaliser la forme de votre choix
*Recette du glaçage piquée à larecettedemaman
*Douille ronde pour dresser la crème : dispo chez zodio, cultura ou sites feericake, cerfdellier, marchés, etc
*Poche à douille jetable & réutilisable : dispo chez zodio les 10 pour 3€
Mille-feuille express : crème pâtissière au mascarpone
(Quantités pour 6 pièces)
Feuilletage :
2 pâtes feuilletées pur beurre (rectangulaire pour moi) + sucre glace
1. Déroulez les pâtes feuilletées puis coupez au couteau 18 rectangles de tailles identiques (soit 3 rectangles pour 1 mille-feuille)
2. Disposez les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
3. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte puis placez une 2e plaque allant au four sur le dessus (cf tuto photo) étape très importante : la cuisson entre 2 plaques permet à la pâte feuilletée de ne pas monter/se développer de trop, rester "fine" et cuire donc à plat
4. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes environ. Les rectangles doivent être dorés (j'aime quand le feuilletage est bien doré personnellement)
5. Sortez les rectangles du four, retirez la 2e plaque et le papier sulfurisé du dessus puis saupoudrez les de sucre glace
6. Enfournez de nouveau à découvert (sans la 2e plaque) pendant 3/4 min afin de les caraméliser
7. Laissez refroidir avant de dresser (vous pouvez retailler les rectangles au couteau pour des bords bien nets)
Crème pâtissière au mascarpone :
500ml de lait + 2 jaunes d’œufs + 50gr de sucre + 3cs bombées de maïzena + 200gr de mascarpone
1. À réaliser la veille ou plusieurs heures avant. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients (sauf le mascarpone)
2. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
3. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact
4. Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez au frigo jusqu'au lendemain
5. Le lendemain, fouettez au fouet à la main la crème pour la lisser puis ajoutez le mascarpone. Mélangez énergiquement pour obtenir une belle crème lisse qui se tient
6. Placez la dans une poche à douille avec une douille ronde
Glaçage :
200gr de sucre glace + 40gr de blanc d'œufs (environ 3oeufs) + 1cc de cacao en poudre non sucré type Van Houten 1. Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’œufs à la main puis ajoutez le sucre glace. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide 2. Prélevez 2cs de ce mélange et placez-les dans un bol. Incorporez-y le cacao pour le colorer et mélangez bien 3. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille ou dans un cornet de papier puis faites un tout petit trou sur la pointe 4. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, glacez 6 rectangles de pate feuilletée en lissant bien le dessus 5. Munissez-vous immédiatement de votre glaçage chocolaté et tracez des lignes sur chaque glaçage. À l'aide d'un cure-dent réalisez un joli cadrillage dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) Pour obtenir ce marbrage, vous devez procéder très rapidement pour éviter que le glaçage ne durcisse avant que vous ayez terminé /cf Tuto Youtube 6. Placez les rectangles glacés au frigo pendant 10 min pour qu'il fige bien Montage : Rectangles de pâtes feuilletées + crème pâtissière au mascarpone 1. Montage pour 1 mille-feuille : dressez la crème à l'aide de la poche à douille sur 1 rectangle de pâte feuilletée 2. Placez un 2e rectangle sur la crème puis pochez de nouveau la crème 3. Terminez en posant le 3e et dernier rectangle glacés précédemment 4. Réservez les mille-feuille 2h au frigo avant de les déguster !
Enjoy !