Ne dit on pas que tout ce qui est petit est mignon..?
On craque pour ces mini burgers, au moelleux incomparable, tous ronds et tous bons, avec leurs nuggets de poulet fait maison.. Succès garanti !
Cette recette.. c’est ma pâte magique à moi ! Pains au lait, burgers, pains à sandwich, buns, pains fourrés etc.. ce pain peut se décliner à l’infini !
*J’ai piqué la recette du pain au blog « Fidji passion boulange » : j’ai divisé le sucre par 2 pour la version salée
*Les pains peuvent se congeler après cuisson
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
Mini chicken burger :
(Quantités pour 12 pièces)
Pains :
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules de 45gr environ
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame (pavot pour les beef burgers)
13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C (chaleur tournante)
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir
Chicken steak :
(Quantités pour 12 steaks)
400gr d'escalopes de poulet + 3cs de lait + 1cc de paprika + sel/poivre + 2 oeufs + maïzena
1. Découpez les escalopes de poulet en dés puis passez le tout au hachoir/mixeur avec le lait (permet d'apporter le moelleux à la viande pour ne pas qu'elle soit sèche). Ajoutez le paprika puis le sel/poivre et mélangez
3. À l’aide de vos mains légèrement huilées, prélevez un peu de viande et formez des petites boules de steaks que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frigo pendant 15 minutes
4. Sortez les puis plongez les steaks dans les oeufs battus puis dans la maïzena
5. Faites chauffer dans une poêle un peu d’huile (neutre type tournesol). L’huile doit arriver à mi hauteur des steaks. Faites les cuire jusqu’à obtenir une belle coloration puis réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant
Garniture :
Sauce (mayo/barbecue), mâche, tomates, chicken steak, cheddar et oignons rouge
Enjoy !