Qu'une bouchée !
Laissez-vous prendre dans ses filets..
"I'm lovin it" !
Voici ma version mini du célèbre Filet O Fish avec un pain tout doux, une délicieuse sauce tartare, une tranche de cheddar et un bon cabillaud frais pané maison !
Un bon p'tit burger déjà partagé en format standard qui présente si bien version mini dans vos plateaux apéro pour changer des classiques burgers
Dans la recette d'origine, le pain est initialement cuit à la vapeur, néanmoins je vous promets un pain tout aussi léger, hyper moelleux avec une mie bien aérée !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Retrouvez l'ensemble des recettes du plateau apéritif sur le blog "Plateaux gourmand"
Mini filet o fish :
Pâte :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou
4.Versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient) et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules. Formez de belles boules de pain burgers
9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min
11.Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12.Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf
13.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir
Garniture :
1. Poisson : Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure. Salez légèrement 2 dos de cabillaud (ou Colin) puis coupez chaque dos en 6 morceaux (soit 12 poissons de la taille des mini burgers)
2. Passez le poisson tour à tour : farine, œufs battus, chapelure. Faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez sur du papier absorbant
3.Sauce Tartare. Dans un bol, mélangez : 4cs de mayonnaise, 2cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg, 2cc de ciboulette, 1 poignée de persil haché, 1cc de câpres, 2cc de cornichons coupés puis salez et poivrez légèrement
4.Montage : tartinez les 2 pains de sauces, ajoutez le poisson et la tranche de cheddar puis refermez
Enjoy !
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