Une belle idée de dessert.. Sucré, acidulé et frais !
Je vous conseille vivement d'utiliser des framboises surgelées pour cette recette et non des fraîches. Le but est d'avoir une sorte de purée de fruits bien fraîche avec le jus de citron afin de twister avec le côté sucré et doux du chocolat blanc. Et comme Gourmand rime avec Croquant.. On ajoute des sablés bretons et là.. On ferme les yeux et on déguste
Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl ou la fleurette de carrefour *Vous pouvez mettre le biscuit de votre choix (sablés, biscuits coco, speculoos, etc) *Douille 1M ou 2D wilton pour dresser la chantilly : dispo chez zodio, cultura ou sites feericake, cerfdellier, etc *Poche à douille jetable & réutilisable : dispo chez zodio les 10 pour 3€ *Cuillères : Nina Bazar à Asnières *Verrines : verre à thé dispo marchés, bazars, Action Mousse au Chocolat Blanc, Framboises acidulées & Palets bretons : (Quantités pour 8 verrines environ) Mousse au chocolat blanc : 250gr de mascarpone + 100gr de chocolat blanc à patisser (dessert) + 15cl de crème liquide à 30% mg + 1 petite cc de sucre glace + environ 5 palets bretons 1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme) 2. Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo 3. Montez la crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter 4. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ⚠️ privilégiez cette méthode et non le micro onde car le chocolat blanc est assez capricieux 5. Dans un autre bol, mélangez à l’aide d’un fouet (à la main) le mascarpone (qui ne doit pas être trop froid, sortez le du frigo 20 minutes avant envrion) et le chocolat blanc fondu ⚠️ Mélangez vivement afin de ne pas faire de grumeaux car comme indiqué le chocolat blanc est capricieux, il a tendance à figer 6. Ajoutez la chantilly en 2 fois sur le mélange mascarpone/chocolat blanc en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème légère 7. Montage : dans le fond de la verrine placez des palets bretons émiettés , surmontez du mélange framboises et ajoutez la mousse au chocolat blanc puis finissez avec quelques copeaux de chocolat blanc (réalisés avec un économe) 8. Réservez au frigo 3h minimum avant de déguster ! (Les mousses se conservent jusqu'à 3 jours) Framboises : 200gr de framboises surgelées + 4cs de jus de citron + 1cs de sucre en poudre 1. Sortez les framboises surgelées du congélateur (j'utilise celles de lidl) et faites les décongeler rapidement dans un bol pendant 30 minutes à l'air ambiant 2. Ajoutez le jus de citron et le sucre puis mélangez et écrasez légèrement le tout avec le dos d'une fourchette de sorte à avoir une sorte de purée de fruits (⚠️les framboises doivent être encore un peu surgelées, on ne les laisse pas totalement décongeler)
Enjoy !
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