Petits fours salés : idées pour buffet & apéro

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On n'en fait qu'une bouchée..

Qu'on se le dise.. préparer un apéro représente un travail monstre mais.. J'adore ça !!

Je vous avais déjà partagé des idées de plateaux salés, je reviens donc avec de nouvelles idées hihi avec toutes mes astuces pour vous organiser et bluffer vos convives !

Au menu : Mini beef burgers, Croque Tablette au poulet, Mini croissants à la dinde, Navettes au kebab, Mini club sandwich au thon & Tartelettes crevettes, ricotta et concombre

Au vu des quantités à réaliser, je n’ai pas pu noter les quantités exactes de toutes les recettes et prendre en photo toutes les étapes / J'ai réalisé une centaine de petits fours en une grosse matinée (on compte généralement 6 à 8 pièces par personne)

Vous pouvez réaliser les pains burgers et navettes en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). Pour les croissants, vous pouvez les réaliser la veille sans les cuire (à conserver au frigo dans une boîte hermétique et cuire le jour j). Pour les club sandwich, vous pouvez les réaliser la veille (ils doivent être conservés dans du cellophane au frigo) Pour le Croque tablette, de préférence le jour j sinon la veille et réchauffé le jour j. Enfin les tartelettes feuilletées, à faire le jour j

Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un apéro ! Le tout est de s'organiser au mieux et.. passer un bon moment !

*Moule Tablette Flexipan de @guydemarle (achat chez ma conseillère @mysweetycake_ ) / Vous pouvez adapter la recette sans l’usage de ce moule (moule en silicone, à cake ou type lasagne) *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Lamelles de kebab dispo chez @le_comptoir_givre PAINS Navettes kebab & Mini Burgers : (Même recette de pain pour ces 2 bouchées de formes differentes / Quantités pour 32 pièces, soit 16 pièces de chaque) 500gr de farine + 7gr de levure sèche de boulanger + 30cl de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 32 boules 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez 16 navettes (rond que l’on étire pour donner une forme ovale) et 16 petites boules pour les burgers. Placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf. Parsemez les de sésame , pavot ou flocons d'avoine 13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pains et les garnir GARNITURE NAVETTES : sauce samouraï, lamelles de kebab (à cuire dans une poêle sans matière grasse ni décongélation préalable) et oignons crispy (dispo en grandes surfaces, Action) GARNITURE BURGER : sauce au poivre, oignons caramélisés (dans une poêle chauffez 1cs d'huile neutre puis ajoutez 2 oignons coupés en lamelles et faites compoter 10/15min puis ajoutez 1cc de sucre et une pointe de sel), mâche et steak (mélangez du boeuf haché, un peu d’huile, une petite poignée de chapelure du sel, poivre et du paprika. Mettez au frais 30min puis formez les steak et faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre) MINI CLUB SANDWICH AU THON : (Quantités pour 4 sandwichs) 8 pains de mie sans croûte + 1 petite boîte de thon au naturel 140gr + 3cs de mayonnaise + 1cc de ciboulette + poivre + concombre + fromage à tartiner type St moret 1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le thon égoutté, la ciboulette puis poivrez légèrement 2. À l'aide d'une mandonline, réalisez des tranches très fines ⚠️ 3. Montage pour 1 sandwich : étalez sur 1 tranche de pain de mie un peu de crème au thon puis refermez avec 1 tranche de pain de mie. Tartinez le dessus d'un peu de fromage puis faites chevaucher les tranches fines de concombre. Placez le sandwich dans du cellophane et placez au frigo minimum 1h. Coupez en 4 avant de servir CROQUE TABLETTE AU POULET : 8 tranches de pain de mie sans croûte + 3 tranches de charcuterie (poulet) + 4 tranches de cheddar + 20cl de crème liquide 30%mg + 2 oeufs + 1cc d'origan + sel/poivre + fromage râpé (mozzarella) 1. Disposez un peu de mozzarella râpé dans le fond du moule puis posez par dessus 4 tranches de pain de mie 2. Ajoutez ensuite 4 tranches de cheddar (une tranche sur chaque pain) puis répartissez les tranches de poulet 3. Finissez en posant les 4 tranches de pain de mie restantes 4. Dans un bol : mélangez les oeufs et la crème liquide puis ajoutez l'origan et salez/poivrez légèrement 5. Versez cette crème dans le moule, sur les tranches de pain en appuyant un peu afin de bien imbiber le pain 6. Posez votre moule sur la grille du four / ou une plaque de cuisson perforée 7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes environ. Le dessus doit être doré et un peu croustillant 8. Laissez refroidir avant de le démouler MINI CROISSANTS À LA DINDE : Boursin + tranches de jambon de dinde (charcuterie) + pâte feuilletée 1. Coupez 1 pâte feuilletée en 12 triangles 2. Étalez sur chaque triangle un peu de boursin puis ajoutez du jambon de dinde 3. Roulez chaque triangle en croissant puis badigeonnez le dessus d’un mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de pavot ou sésame 4. Enfournez à dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante environ 20 minutes TARTELETTES CREVETTES, RICOTTA & CONCOMBRE :

Pâte feuilletée + ricotta + huile d'olive + crevettes roses précuites + concombre + sel/poivre 1. Détaillez des ronds dans la pâte feuilletée, disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (nul besoin de les badigeonner de jaune d'oeuf/lait) puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15/20 min environ. Les ronds de pâte vont gonfler pendant la cuisson c'est normal 2. En sortant du four laissez refroidir 3. Dans un bol, mélangez un peu de ricotta avec un filet d'huile d'olive puis salez et poivrez. Coupez des dés de concombre. Arrosez les crevettes d'un filet de jus de citron 4. Creusez légèrement le centre des ronds de pâte feuilletée cuits puis ajoutez un peu de crème à la ricotta, surmontez d'une crevette et disposez quelques dès de concombre

Enjoy !