Plateaux gourmand

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Yum !

Vous connaissez mon penchant pour les Brunchs mais aussi pour.. Les plateaux salés et celui-ci promet d'être.. GOURMAND !

On ne compte plus le nombre de propositions et de variétés de p'tites mignardises sur mon blog.. Aujourd'hui, place à quelques nouveautés hihi

Dans ce plateau, il en a pour tous les goûts : du moelleux, du croustillant, du poisson, de la viande mais surtout.. Beaucoup de saveurs

Au menu : Mini Filet o Fish, Mini tacos aux crevettes, Pain de mie pané au poulet, Croque dinde/fromage, Crousti triangles au bœuf & Navettes au saumon fumé

Vous pouvez réaliser les pains burgers et navettes en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer au four et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). Les farces poulet et bœuf peuvent être préparées la veille (à conserver au frigo). Les crevettes peuvent être marinées la veille (à conserver au frigo). Pour la cuisson des pains de mie pané et des triangles, à réaliser le jour même pour garder tout le croustillant. Idem pour les Croques !

*Une soixante de bouchées environ réalisées en une bonne matinée

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Mini tortillas : grandes surfaces (Auchan ou marque Oldelpaso)

*Mini pinces "à linge" + plateau ardoise 2 étages : Action

PAINS Navettes & Mini Burger Filet :

(Même recette de pain pour ces 2 bouchées de formes différentes / Quantités pour 12 pièces, soit 6 pièces de chaque)

250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre

3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou

4.Versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient) et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas

5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules. Formez 6 belles boules de pain burgers et 6 petites boudins pour les navettes

9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer

10.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min

11.Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait

12.Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf. Pain burger : sans rien / Navettes : sésame

13.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ

14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir

FILET O FISH :

1. Poisson : Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure. Salez légèrement le dos de cabillaud (ou Colin) puis coupez le en 6 morceaux (taille des mini burgers)

2.Passez le poisson tour à tour : farine, œufs battus, chapelure. Faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez sur du papier absorbant

3.Sauce Tartare. Dans un bol, mélangez : 4cs de mayonnaise, 2cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg, 2cc de ciboulette, 1 poignée de persil haché, 1cc de câpres, 2cc de cornichons coupés puis salez et poivrez légèrement

4.Montage : tartinez les 2 pains de sauces, ajoutez le poisson et la tranche de cheddar puis refermez

NAVETTES SAUMON FUMÉ :

1. Fendez légèrement les pains sur le dessus

2.Tartinez l'intérieur de fromage frais type Philadelphia, ajoutez des rondelles de concombre, du saumon fumé, arrosez de jus de citron et parsemez d'aneth

CROUSTI TRIANGLE AU BOEUF :

(Quantités pour 16 pièces environ)

300gr de boeuf haché + 1 oignon + 1/2cc de piment en poudre (ou paprika) + 1/2cc de curry + sel/poivre + 8 feuilles de tortillas/wraps + oeufs + chapelure + cheddar en tranches + sauce de votre choix (ici biggy burger)

1. Dans une poêle, faites revenir dans l'huile le bœuf et l'oignon coupé finement. Ajoutez les épices et faites cuire une dizaine de minutes. Réservez

2.Coupez les tortillas en 2. Prenez une demi feuille de tortilla puis sur une extrémité ajoutez du cheddar, du bœuf et la sauce. Pliez en triangle

3.Préparez 2 bols : oeufs battus et chapelure. Passez les triangles dans les oeufs et la chapelure

4.Faites cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez sur du papier absorbant

MINI TACOS AUX CREVETTES :

(Quantités pour 6 pièces)

6 mini tortillas + 250gr de crevettes + 1 gousse d’ail + 1cc de piment en poudre + 1cs de miel + 2cs de jus de citron + 1cs d'huile neutre + sel/poivre + 2cs de mayonnaise + 1cs de sauce sriracha (dispo en grandes surfaces) + avocat

1. Décortiquez les crevettes puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent

2.Faites mariner : miel, jus de citron, huile, sel/poivre, piment et ail haché puis réservez 30 min minimum au frais

3.Faites les sauter quelques minutes dans une poêle

4.Montage : tortillas, crème fraîche, mélange mayo/sriracha, crevettes, avocat, coriandre. Fermez avec une mini pince

CROQUE DINDE/FROMAGE :

1. Toastez des pain de mie (grille pain, four ou machine à panini

2.Montage : 1 pain de mie tartiné de beurre, 1 tranche d'emmental croque monsieur, 1 tranche de dinde puis refermez avec 1 pain de mie

3.Coupez en 2 ou en 4

PAIN DE MIE PANÉ AU POULET :

(Quantités pour 8 à 10 pièces)

Pain de mie + œufs + chapelure + 350gr d'escalopes de poulet + 1/2cc de piment (ou paprika) + 1cc de curry + 1cc d'origan + sel/poivre

1. GARNITURE : faites cuire le poulet en dès dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez les épices et faites revenir 5/7min. Réservez

2.PAIN : Superposez deux tranches de pain de mie, l'une sur l'autre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez très finement les 2 tranches de pain de mie superposées de manière à ce que les 2 tranches se collent et ne fassent plus qu'une tranche

3.Découpez un cercle dans cette tranche à l'aide d'un emporte pièce (d'un verre ou d'un bol). Veillez à bien pincer les bords pour qu'ils ne se décollent pas lors de la cuisson. Si les bords se décollent, le pain de mie ne gonflera pas à la cuisson. Répétez l'opération selon le nombre de pains souhaités

4.Préparez 2 bols : oeufs battus et chapelure puis passez successivement les pains de mie dans les oeufs puis dans la chapelure

5. Chauffez un peu d'huile neutre (type tournesol) dans une poêle. Veillez à ne pas en mettre trop au risque d'imbiber complètement le pain de mie d'huile ! Et.. à ne pas trop la chauffer au risque de colorer trop rapidement les pains sans qu'ils ne gonflent

6.Ajoutez les pains panés et faites les dorer en veillant à les "arroser" d'huile avec une cuillère ( étape importante) et à les tourner régulièrement pour ne pas que le pain colore trop vite

7.Les petits pains vont gonfler, signe que les 2 tranches de pain de mie se sont décollées au centre pour former un "petit pain ballon". Une fois dorés, égouttez les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile

8.Laissez les totalement refroidir puis ouvrez les d'un côté afin de les garnir (sauce samouraï, salade mâche, poulet)

Enjoy !