Choses promise, chose due ! Comme promis, voici de nouvelles recettes de plateaux salés pour varier les plaisirs, réalisés pour une occasion !
Au menu : Mini burger, Mini hot-dog, Mini club sandwich à la dinde, Mini pizza, Cornet feuilleté à la crème de thon, Wrap au saumon & Navettes au kebab
Au vu des quantités à réaliser, je n’ai pas pu noter les quantités exactes et prendre en photo toutes les étapes
Vous pouvez réaliser les pains navettes, burger et hot dog en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer et garnir le jour j). Pour les club sandwichs et wraps, vous pouvez les réaliser la veille (chaque rouleau/sandwich doit être conservé dans du cellophane au frigo). Pour la crème de thon, la veille et les cornets le jour j. Pour les pizza, le jour j
*Pâte feuilletée rectangulaire : dispo en grandes surfaces type Carrefour *Cônes/Cornets en inox : dispo au marché, certaines grandes surfaces et certains magasins type centrakor, bazars *J’ai piqué la recette des navettes à "Fidji passion boulange" : j’ai divisé le sucre par 2 pour les navettes salées, pour la version sucrée laissez les 40gr de sucre / Les pains navettes peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *J'ai piqué la recette de la crème de thon à "Recette Hanane" PAINS Navettes kebab, Mini Burger & Mini hot dog : (Même recette de pain pour ces 3 bouchées de formes differentes / Quantités pour 25 pièces) 500gr de farine + 7gr de levure sèche de boulanger + 30cl de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 25 pâtons (boules) de 40gr 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les navettes/pain hot dog (rond que l’on étire pour donner une forme ovale) et des petites boules pour les burgers. Placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf. Parsemez les de sésame , pavot ou flocons d'avoine 13. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les paind et les garnir GARNITURE NAVETTES :
Lamelles de kebab, sauce samouraï, mâche et oignons frits / GARNITURE HOT-DOG :
Mini saucisses, oignons caramélisés, ketchup, moutarde et oignons frits GARNITURE BURGER :
Steak, oignons caramélisés, mâche et sauce au poivre / pour le steak (mélangez : du boeuf haché, un peu d’huile, une petite poignée de chapelure et de persil frais, sel, poivre et paprika. Mettez au frais 30min puis formez les steak et faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre) / pour les oignons caramélisés (dans une poêle chauffez 1cs d'huile neutre puis ajoutez 2 oignons coupés en lamelles et faites compoter 10/15min puis ajoutez 1cc de sucre et une pointe de sel) WRAP SAUMON : 1. Étalez sur du pain tortilla/wrap du fromage à tartiner (type st moret/Philadelphia) puis ajoutez des tranches de saumon, du jus de citron et de la salade mâche 2. Roulez le wrap pour former un rouleau. Enroulez le wrap dans du cellophane et placez au frigo minimum 1h. Coupez en tronçons avant de servir MINI PIZZA : 1. Étalez une pâte feuilletée puis découpez des ronds avec un emporte pièce ou un verre 2. Étalez un peu de sauce tomate, ajoutez des morceaux de tranches de dinde, des cubes de mozzarella, des olives noires puis saupoudrez d'origan 3. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) environ 20 minutes MINI CLUB SANDWICH : 1. Dans un bol, mélangez de la mayonnaise et du curry 2. Montage pour 1 sandwich : étalez sur 2 tranches de pain de mie sans croûte la sauce puis ajoutez une tranche de dinde et de cheddar refermez puis placez dans du cellophane et placez au frigo minimum 1h. Coupez en 4 avant de servir CORNET FEUILLETÉ À LA CRÈME DE THON : 1. Réalisez la crème de thon. Dans un mixeur, ajoutez : 1 petite boite de thon au naturel + 2cs de mayonnaise + 1cc de moutarde + 1 oeufs dur + 4 cornichons + sel/poivre. Mixez le tout puis placez au frigo minimum 1h 2. Étalez une pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire) puis découpez des bandes. Beurrez les cônes/cornet en inox afin que la pâte n'accroche pas puis enroulez chaque bande autour de ce cône pour former un petit cornet 3. Badigeonnez entièrement le cornet d'un mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de pavot ou sésame 4. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) environ 20 minutes 4. À la sortie du four, attendez que les cornets refroidissent puis démoulez et garnissez les avec la crème de thon (poche à douille avec un petit trou) et ajoutez une tomate cerise ou une olive
Enjoy !