On n'en fait qu'une bouchée !
Il paraîtrait que c'est ma 1000ème publication sur Instagram !
Pour marquer le coup, je vous gâte avec ces beaux plateaux salés hihi ! Dans la continuité de ceux que je vous ai déjà posté, voici des nouveautés à découvrir !
6 délicieuses bouchées différentes : Batbout poulet, Mini quiche, Mini tacos, Bouchée saumon, Mini croque monsieur & Cornet feuilleté au poulet
J'ai réalisé environ 180 petits fours en une bonne grosse matinée (on compte généralement 6 à 8 pièces par personne)
Vous pouvez réaliser les pains batbouts, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer au four et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). Les farces au poulet, la veille. Pour le reste, je conseille de faire le jour J !
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un apéro. Le tout est de s'organiser au mieux et.. passer un bon moment !
*MOULES mini St Honoré Flexipan + 24 tartellettes et découpoir rond cannelé de @guydemarle (achat chez ma conseillère @mysweetycake_ ) / Vous pouvez adapter la recette avec un autre moule à empreintes
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*«Lamelles de Kebab poulet" halal certifié AVS dispo sur le site internet @le_comptoir_givre
*Mini toasts nature : dispo en grandes surfaces
*Pâte des bouchées au saumon @guydemarle, j'y ai ajouté du fromage
*Pâte feuilletée rectangulaire : dispo en grandes surfaces type Carrefour
*Cônes/Cornets en inox : dispo au marché, grandes surfaces, bazars
MINI BATBOUT :
(Quantités pour 16 pièces)
250gr de farine + 100gr de semoule fine ou extra fine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 250ml d’eau + 1cc de sel + 1cc de sucre
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement (⚠️ cessez de versez le liquide dès que la pâte se tient, tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine )
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis puis divisez la en 16 boules et applatissez chaque boule à la main pour former les petits pains (⚠️2e méthode : étalez la pâte avec un rouleau sur un plan de travail sur une épaisseur de 1-1,5cm environ puis à l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez 16 cercles)
9. Disposez les sur un torchon recouvert d’un peu de farine et de semoule fine. Saupoudrez également le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 30 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
GARNITURE AU POULET POUR MINI BATBOUT :
400gr d'escalopes de poulet + 2cs d'huile neutre + 1/3cc de piment + 1/3cc de curry + sel/poivre + mayonnaise + salade mâche + coriandre
1. Faites mariner le poulet 1h : poulet en dès, huile, piment, curry, sel/poivre
2. Dans une poêle chaude, faites cuire le poulet sans ajout de matière grasse. 5 min avant la fin, ajoutez la coriandre ciselée
3. Montage pour 1 mini batbout : étalez un peu de mayonnaise, ajoutez de la salade et le poulet
MINI CROQUE MONSIEUR :
(Pas de quantités, j'en ai réalisé 30 au total)
Mini toasts nature + tranche de charcuterie de dinde + Béchamel (ou crème fraîche) + mozzarella (ou autre fromage)
1. Disposez les mini toasts sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
2. Confectionnez vos croques : étalez un peu de béchamel, disposez un petit carré de charcuterie puis recouvrez d'un second toast. Étalez une nouvelle fois de la béchamel sur le dessus et parsemez de mozzarella. Salez légèrement
3. Enfournez à 180°C pendant 15min environ (le fromage doit être gratiné)
BOUCHÉES AU SAUMON :
(Quantités pour 20 pièces)
2 oeufs + 20ml de lait + 30ml d'huile neutre (type tournesol) + 50gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique de 11gr (soit 5,5gr) + 50gr de fromage râpée
(mozzarella, emmental ou autre) + sel poivre + 150gr de fromage à tartiner type St Moret + 2cc de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 1/2cc d'aneth + saumon fumé + citron + persil
1. Dans un saladier, mélangez la pâte dans cet ordre : œufs, lait, huile, farine, levure chimique, fromage râpé, sel/poivre
2. Remplissez chaque empreinte du moule au 3/4 (la pâte va gonfler pendant la cuisson) puis enfournez dans un four à 180°C pendant 10 à 15min environ. Les bouchées doivent être légèrement dorées. En sortant du four laissez refroidir
3. Dans un bol, mélangez : le fromage à tartiner, la crème fraîche, l'aneth puis salez et poivrez. Placez dans une poche à douille cannelée
4. Pochez la crème sur chaque bouchée puis surmontez de saumon fumé, d'un petit quartier de citron et de persil
MINI TACOS KEBAB :
(Pas de quantités, j'en ai réalisé 30 au total)
Lamelles de Kebab + sauce samouraï + cheddar + feuilles tortillas +
1. Faites cuire les lamelles de Kebab (sans décongélation préalable) dans une poêle chaude sans matières grasse
2. Chauffez les tortillas quelques secondes au micro onde pour les rendre souples puis coupez les en 2
3. Prenez une demi feuille de tortilla, sur une extrémité ajoutez un peu de sauce puis le cheddar et le kebab
4. Pliez en triangle (cf tuto pliage brick triangle sur le net)
5. Faites cuire les tacos sur une poêle grill des 2 côtés ou dans une machine à panini/grill
CORNET FEUILLETÉ AU POULET :
(Quantités pour 36 cornets)
2 pâtes feuilletées rectangulaire (ou ronde) + beurre + 1 jaune d'oeuf + 1cc de lait + sésame + 400gr d'escalope de poulet + 1 oignon + 1cs d'huile neutre + 1cc de curry + 1/2cc de piment en poudre + 2cs de crème fraîche + sel/poivre
1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites cuire le poulet et l'oignon en dès. Ajoutez les épices et la crème fraîche, faites cuire 10min. Laissez refroidir
2. Étalez la pâte feuilletée puis découpez des bandes (18 sur une pâte). Beurrez les cônes/cornets en inox afin que la pâte n'accroche pas puis enroulez chaque bande autour de ce cône pour former un petit cornet
3. Badigeonnez entièrement le cornet du mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de sésame
4. Enfournez à 180°C environ 20 minutes
5. À la sortie du four, attendez que les cornets refroidissent puis démoulez et garnissez les
MINI QUICHES TOMATE MOZZA :
(Quantités pour 48 pièces)
1 oeuf + 10cl de crème liquide 30% de mg + sel/poivre + 2 pâtes feuilletées rondes + 1 boule de mozzarella + 24 tomates cerise + ciboulette/persil
1. Dans bol, mélangez l'oeuf, la crème liquide + sel/poivre
2. Découpez 48 petits ronds dans les pâtes feuilletés, disposez les dans les cavités du moule (le moule en prend 24)
3. Ajoutez dans le fond des quiches, de dés de mozzarella et 1/2 tomates cerise. Versez un peu de l'appareil oeuf/crème et parsemez de ciboulette
4. Enfournez à 180°C environ 20 minutes
Enjoy !
❤️