Ne dit on pas "jamais 2 sans 3" hihi Voici donc de nouvelles idées d'amuse bouches !
Au menu : Mini chicken burger moelleux et gourmand, Mini tajine tunisien au thon bien moelleux et savoureux, Mini croque monsieur tout mignon & Blinis maison au saumon moelleux et léger (bien meilleurs que ceux du commerce, et très facile à faire)
Au vu des quantités à réaliser, je n’ai pas pu noter les quantités exactes et prendre en photo toutes les étapes
Vous pouvez réaliser les pains burgers en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer et garnir le jour j). Pour les blinis, possibilité de les faire cuire le matin, et les réchauffer très rapidement au micro onde ou au four avant de les garnir. Pour les croque monsieur, le jour j de préférence au dernier moment. Pour les mini tajines tunisien le jour j, possibilité de les faire le matin et les réchauffer très rapidement
*J’ai piqué la recette des navettes(pains burgers) à "Fidji passion boulange" : j’ai divisé le sucre par 2 pour les navettes salées, pour la version sucrée laissez les 40gr de sucre / Les pains peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *J'ai piqué la recette des blinis à "ellemijotequelquechose" *Mini toasts nature : dispo en grandes surfaces *Moule silicone mini tourbillon (mini tajine) : aliexpress ou certains marchés & bazars (nina bazar à Asnières) PAINS Mini Chicken Burger : (Quantités pour 12 pièces) 250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou 1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules de 45gr environ (vous pouvez faire plus que 12 boules en les faisant plus petites) 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame & pavot 13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180°C (chaleur tournante) 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir CHICKEN steak : (Quantités pour 12 steaks) 400gr d'escalopes de poulet + 1cc de paprika + sel/poivre + 2 oeufs + maïzena 1. Découpez les escalopes de poulet en dés puis passez le tout au hachoir/mixeur. Ajoutez le paprika puis le sel/poivre et mélangez 3. À l’aide de vos mains, prélevez un peu de viande et formez des petites boules de steaks que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frigo pendant 15 minutes 4. Sortez les puis plongez les steaks dans les oeufs battus puis dans la maïzena 5. Faites chauffer dans une poêle un peu d’huile (neutre type tournesol). L’huile doit arriver à mi hauteur des steaks. Faites les cuire jusqu’à obtenir une belle coloration puis réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant GARNITURE chicken burger : Sauce (burger/samouraï/barbecue), mâche, tomates, chicken steak, cheddar et oignons rouge BLINIS maison : (Quantités pour 20 pièces) 200gr de farine + 1 sachet de levure chimique (11 ou 15gr) + 1/2 cc de sel + 2 œufs + 200ml de lait 1. Dans un saladier, mélangez : la farine, la levure chimique et le sel 2. Ajoutez les œufs en mélangeant à l'aide d'un fouet à la main puis ajoutez le lait progressivement en continuant à mélanger 3. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante 4. Dans une poêle antiadhesive, faites fondre un peu de beurre sur feu moyen et versez un petit peu de pâte pour former le blinis 5. Faites les cuire en les retournant dés que des petites bulles se forment à la surface (la cuisson est rapide) 6. GARNITURE : fromage frais à tartiner, saumon fumé et petit quartier de citron MINI CROQUE monsieur : Mini toasts nature Jacquet + tranche de dinde + Béchamel (ou crème fraîche/moutarde) + fromace special gratin 1. Disposez les mini toasts sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé 2. Confectionnez vos croques ainsi : un peu de béchamel étalée sur un toast, un carré de tranche de dinde puis on recouvre d'un second toast, on étale de nouveau un peu de béchamel puis on ajoute le fromage et on sale très légèrement 3. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ (le fromage doit être gratiné) MINI TAJINE tunisien : (Quantités pour 45 pièces) *Levure chimique & pain mouillé sont la pour alléger et attendrir la préparation (le pain l’épaissit également) : très fortement conseillé 1 petite boîte de thon au naturel + 2 pommes de terre + 200gr de pain mouillé (rassis de la veille ou une petite poignée de chapelure) + 10 oeufs + 1/2 sachet de levure chimique + 70gr de fromage râpé + 4 kiri (ou vache qui rit) + 1 petit oignon + une petite poignée de persil + une quinzaine d'olives vertes 1/2cc de curcuma + 1/2cc de piment fort rouge en poudre + sel/poivre 1. Épluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés. Faites chauffer un bain d’huile ou une friteuse et faites frire les dés de pommes de terre. Une fois dorés, réservez les dés sur du papier absorbant 2. Mouillez rapidement le morceau de pain (rassis de préférence) et égouttez le 3. Dans un saladier, ajoutez : le thon émietté, le pain mouillé, les dés de pommes de terre, la levure chimique, le persil ciselé et l'oignon coupé finement 4. Ajoutez les oeufs, le fromage râpé, les olives coupés en 2, le kiri coupé en morceaux puis salez, poivrez et ajoutez le piment et le curcuma. Bien mélangez 5. Versez un petit peu de tajine dans chaque empreinte du moule puis enfournez à 200°C pendant 20/25 minutes environ. Le tajine doit être doré sur le dessus, pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau comme pour un gâteau, la lame doit en ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler / (ou dans un grand plat 33x26cm, vous pouvez utiliser le plat de votre choix)
Enjoy !