Plateaux salés : idées pour buffet & apéro

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Voici mes petits salés préparés à l'occasion d'un anniversaire ! Des recettes simples et rapides qui vous donneront quelques idées pour régaler vos invités ! D'autres recettes de plateaux salés plus élaborés arriveront !

Au menu : Croque Tablette, Mini croissants à la dinde, Mini croissants au poulet, Navettes au poulet, Makis de pain de mie au thon et Feuilletés aux saucisses

Au vu des quantités à réaliser, je n’ai pas pu noter les quantités exactes et prendre en photo toutes les étapes

Vous pouvez réaliser les navettes en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer et garnir le jour j). Pour les feuilletés, vous pouvez les réaliser la veille sans le cuire (à conserver au frigo dans une boîte hermétique et cuire le jour j). Pour les Makis, vous pouvez les réaliser la veille (chaque rouleau doit être conservé dans du cellophane au frigo et roulé dans le sésame le jour j). Pour le Croque tablette, de préférence le jour j sinon la veille et réchauffé le jour j

*Moule Tablette Flexipan de @guydemarle (achat chez ma conseillère @mysweetycake_ ) / Vous pouvez adapter la recette sans l’usage de ce moule (à essayer avec un moule en silicone)

*Plateau 2 étages ardoise : dispo chez Action

*Pâte feuilletée rectangulaire : dispo en grandes surfaces type Carrefour

*J’ai piqué la recette des navettes à "Fidji passion boulange" : j’ai divisé le sucre par 2 pour les navettes salées, pour la version sucrée laissez les 40gr de sucre / Les pains navettes peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

NAVETTES AU POULET : (Quantités pour 25 pièces)

500gr de farine + 7gr de levure sèche de boulanger + 30cl de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou

1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 25 pâtons (boules) de 40gr 9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez les navettes (rond que l’on étire pour donner une forme ovale) et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer 10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser entre 45 minutes et 1 heure 11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait 12. Badigeonnez le dessus des navettes avec le mélange jaune d’oeuf 13. Enfournez pendant 15 minutes environ à 180 C (chaleur tournante) 14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les navettes et les garnir 15. Garniture. Dans une poêle : faites cuire de l'oignon émincé avec des petits dés de poulet puis ajoutez un peu de crème fraîche, du curry, du paprika et du sel. Montage : pain navette avec mayo, salade, garniture au poulet et oignons frits

MAKIS DE PAIN DE MIE AU THON :

Pain de mie sans croûte + 1 petite boite de thon au naturel + 1cs de chèvre frais (ou fromage à tartiner) + 1cs de crème fraîche + ciboulette + sel/poivre

1. Dans un bol, mélangez : le thon, le chèvre frais, la crème fraîche et un peu de ciboulette puis salez/poivrez 2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, applatissez chaque tranche de pain de mie 3. Tartinez chaque tranche avec la préparation au thon puis roulez le pain 4. Une fois le rouleau de pain de mie réalisé, badigeonnez le très légèrement de crème liquide puis roulez le dans des graines des sésames. Coupez en tranche

CROQUE TABLETTE : (Quantités pour 16 carrés)

8 tranches de pain de mie + 3 tranches de charcuterie (dinde) + 8 tranches de toastinette cheddar burger + fromage râpé + 20cl de crème liquide + 2 oeufs + sel/poivre

1. Parsemez dans le fond du moule du fromage râpé (emmental, à gratiner, comté etc) puis posez par dessus 4 tranches de pain de mie 2. Ajoutez ensuite 4 tranches de toastinette cheddar (une tranche sur chaque pain) puis répartissez les tranches de dinde 3. Ajoutez de nouveau 4 tranches de toastinette cheddar et finissez en posant les 4 tranches de pain de mie restantes 4. Dans un bol : mélangez les oeufs et la crème liquide puis salez et poivrez légèrement 5. Versez cette crème dans le moule, sur les tranches de pain en appuyant un peu afin de bien imbiber le pain 6. Posez votre moule sur la grille du four / ou une plaque de cuisson perforée 7. Enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes environ. Le dessus doit être doré et un peu croustillant 8. Laissez bien refroidir avant de le démouler

MINI CROISSANTS À LA DINDE :

Boursin + tranches de jambon de dinde + pâte feuilletée

1. Coupez 1 pâte feuilletée en 16 triangles 2. Étalez sur chaque triangle un peu de boursin puis ajoutez du jambon de dinde 3. Roulez chaque triangle en croissant puis badigeonnez le dessus d’un mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de pavot ou sésame 4. Enfournez à 180 C (chaleur tournante) environ 20 minutes

🔶MINI CROISSANTS AU POULET :

Crème fraîche + tranches de jambon de poulet + fromage cheddar + pâte feuilletée

1. Coupez 1 pâte feuilletée en 16 triangles 2. Étalez sur chaque triangle un peu de crème fraîche puis ajoutez du jambon de poulet et du cheddar 3. Roulez chaque triangle en croissant puis badigeonnez le dessus d’un mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de pavot ou sésame 4. Enfournez à 180 C (chaleur tournante) environ 20 minutes

FEUILLETÉS AUX SAUCISSES :

Mini saucisses ou grandes + moutarde + pâte feuilletée de préférence rectangulaire

1. Étalez la pâte feuilletée puis coupez la en 4 rectangles 2. Badigeonnez chaque rectangle d'un peu de moutarde puis placez une grande saucisse sur chacun et roulez le tout 3. Badigeonnez le dessus d’un mélange jaune d’œuf/lait et saupoudrez de pavot ou sésame 4. Enfournez à 180 C (chaleur tournante) environ 20 minutes

Enjoy !