Tout mignon..
Des mignardises salées, mignonnes comme tout.. on n'en fait qu'une bouchée
Je vous avais déjà partagé plusieurs déclinaisons de petits fours.. Aujourd'hui, je vous propose des p'tites nouveautés pour varier les plaisirs ! Des recettes oui mais pas que hihi : je vous relève aussi les astuces pour vous organiser et bluffer vos convives !
Au menu : Club sandwich poulet/crispy oignons, Bouchées aux crevettes, Mini fajitas au poulet, Mini bagels saumon, Navettes au poulet rôti & Palmiers feuilletés
Au vu des quantités, je n'ai pas pu prendre en photo toutes les étapes / J'ai réalisé une centaine de petits fours en une grosse matinée (on compte généralement 6 à 8 pièces par personne)
Vous pouvez réaliser les pains bagels et navettes en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer au four et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). Pour les palmiers, vous pouvez les réaliser la veille sans les cuire (à conserver au frigo dans une boîte hermétique et cuire le jour j). Pour les club sandwich, vous pouvez les réaliser la veille, le fromage et les oignons frits le jour j (ils doivent être conservés dans du cellophane au frigo). Pour les fajitas, la garniture peut être réalisée la veille et réchauffée. Pour les bouchées aux crevettes, je conseille le jour j !
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un apéro . Le tout est de s'organiser au mieux et.. passer un bon moment !
Moule mini St Honoré Flexipan de @guydemarle (achat chez ma conseillère @mysweetycake_ ) / Vous pouvez adapter la recette avec un autre moule à empreintes
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Lamelles de filet de poulet rôti (navettes) dispo chez @le_comptoir_givre
*Idée mini club sandwich @atfal_sugar
*Pâte des bouchées aux crevettes @guydemarle, j'y ai ajouté du fromage
*Mini tortillas : en grandes surfaces (cette marque chez Auchan)
*Mini pinces : Action
PAINS Navettes & Mini Bagels :
(Même recette de pain pour ces 2 bouchées de formes differentes / Quantités pour 32 pièces, soit 16 pièces de chaque)
500gr de farine + 7gr de levure sèche de boulanger + 30cl de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou
1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez le beurre mou et commencez à pétrir doucement
4. Ajoutez le lait tiède progressivement cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 32 boules
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez 16 navettes (rond que l’on étire pour donner une forme ovale) et 16 petites anneaux pour les bagels. Placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf. Parsemez les bagels de sésame et les navettes de pavot
13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes environ
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pains et les garnir
GARNITURE NAVETTES : sauce samouraï, salade mâche et lamelles de poulet rôti (à cuire dans une poêle sans matière grasse ni décongélation préalable)
GARNITURE BAGELS : fromage à tartiner type St Moret, rondelles de concombre, saumon fumé, jus de citron et aneth
MINI CLUB SANDWICH AU POULET :
(Quantités pour 5 sandwichs)
10 pains de mie sans croûte + 5 tranches de poulet charcuterie + mayonnaise + fromage à tartiner type St Moret + crispy oignons (oignons frits)
1. Montage pour 1 sandwich : étalez sur 1 tranche de pain de mie de la mayonnaise puis déposez 1 tranche de poulet charcuterie puis refermez avec 1 tranche de pain de mie
2. Tartinez le dessus d'un peu de fromage puis parsemez de crispy oignons. Coupez en 4 avant de servir
PALMIERS FEUILLETÉS :
(Quantités pour 22 pièces)
1 pâte feuilletée + moutarde + 4 tranches de dinde charcuterie + 5 fromages à croque monsieur emmental
1. Étalez la pâte feuilletée, étalez de la moutarde sur toute la surface puis disposez les tranches de dinde et le fromage
2. Roulez les 2 extrémités en boudins. Placez dans du cellophane et placez au congélateur pour 30min afin de durcir le bousin pour faciliter la découpe
3. Coupez des tranches puis disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
4. Enfournez à dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante environ 20 minutes
BOUCHÉES AUX CREVETTES :
(Quantités pour 20 pièces)
2 oeufs + 20ml de lait + 30ml d'huile neutre (type tournesol) + 50gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique de 11gr (soit 5,5gr) + 50gr de fromage râpée
(mozzarella, emmental ou autre) + sel poivre + 150gr de fromage à tartiner type St Moret + 2cc de crème fraîche + aneth + crevettes décortiquées
1. Dans un saladier, mélangez la pâte dans cet ordre : œufs, lait, huile, farine, levure chimique, fromage râpé, sel/poivre
2. Remplissez chaque empreinte du moule au 3/4 (la pâte va gonfler pendant la cuisson) puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min environ. Les bouchées doivent être légèrement dorées. En sortant du four laissez refroidir
3. Dans un bol, mélangez : le fromage à tartiner, la crème fraîche, l'aneth puis salez et poivrez. Placez dans une poche à douille cannelée
4. Pochez la crème sur chaque bouchée puis surmontez d'une petite crevette et saupoudrez d'aneth
MINI FAJITAS AU POULET :
(Quantités pour 10 pièces)
10 mini tortillas + 300gr d'escalopes de poulet + 2cs d'huile neutre + 1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune + 1/2 oignon + 1/3cc de piment + 1/3cc de curry + sel/poivre + crème fraîche + fromage cheddar burger + coriandre
1. Faites mariner le poulet 1h : poulet en dès, 1cs d'huile, piment, curry, sel/poivre
2. Dans une poêle, faites revenir dans 1cs d'huile, les lamelles d'oignon et de poivrons. Elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez
3. Dans une poêle chaude, faites cuire le poulet sans ajout de matière grasse. 5 min avant la fin, ajoutez les poivrons/oignon
4. Montage pour 1 fajitas (j'ai retaillé avec un emporte pièce la tortilla) : étalez un peu de crème fraîche, ajoutez 1/2 tranche de cheddar, la garniture au poulet puis parsemez de coriandre ciselée. Fermez avec une mini pince Voir moins
Enjoy !