Yummy !
Sucrés ou Salés, les p'tits fours ont toujours la cote ! Craquez pour mon nouvel assortiment avec des p'tites nouveautés dans mes plateaux aux visuels attrayant hihi
On ne compte plus le nombre de propositions et de variétés de plateaux salés sur mon blog.. Aujourd'hui, place à quelques pièces tendances du moment, stars des buffets traiteur à reproduire chez vous avec des recettes détaillées
Au menu, 5 savoureuses bouchées : Mini fricassés, Mini Black beef burger, Crevettes panées sauce aigre douce, Bouchées crousti poulet & Mini wrap poulet curry
J'ai réalisé environ 100 bouchées en une bonne grosse matinée avec une bonne organisation, c'est la clé.
Vous pouvez réaliser les pains burgers avant, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer au four et garnir le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation). Steak à préparer la veille au frigo / Pâte à fricassés la veille, au frigo pour la nuit après la première pousse et après avoir degazé la pâte, le lendemain il faudra poursuivre la recette avec la 2e pousse. Garniture à préparer la veille au frigo / Boules de poulet à réaliser en amont, il suffit de les paner et les mettre dans des sacs de congélation au congélateur. À cuire le jour j sans décongélation préalable / Farce poulet wrap à réaliser la veille / Pour le reste, je conseille de faire le jour J !
Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un apéro . Le tout est de s'organiser au mieux et.. passer un bon moment !
*Moule mini gaufres : acheté chez Nina bazar à Villeneuve 92 dans les 3€ ou voir sur le net
*Encre de seiche : acheté chez Zodio, on peut aussi utiliser du charbon végétal / Dispo aussi sur le net ne pas utiliser des colorants liquide, en gel, etc. non adaptés
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Sauce aigre douce : dispo en grandes surfaces/épiceries asiatiques
*Chapelure Panko : Magasin Funso, épiceries asiatiques
MINI BLACK BEEF BURGER :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + 2cc bombées d'encre de seiche ou charbon végétal (la couleur est à doser en fonction de ce que vous utiliser, la pâte doit être noire pour garder l'intensité après cuisson et ne pas virer au gris)
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, l'encre de seiche, le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre et versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se décolle du bol)
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules
9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
11.Badigeonnez le dessus des boules avec du lait et saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame
12.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15min environ
13.À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir
14.Steak : Dans un saladier mélangez 500gr de boeuf haché avec 2cs d'huile neutre, une petite poignée de persil haché et de chapelure (permet d’attendrir la viande, vous pouvez la remplacer par de la mie de pain mouillée), 1cc de piment en poudre, sel/poivre. Malaxez bien la viande puis réservez au frais 30 minutes
15.Formez des mini steak puis faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre ou dans un grill
16.Montage : Sauce burger (ou de votre choix) + salade mâche + steak + cheddar + tranche de tomate
MINI FRICASSÉS :
(Quantités pour 18 pièces )
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sucre + 1cc de sel + 1 oeuf + 2cs d'huile d'olive + 80ml d'eau + 30ml de lait
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, l’huile d’olive, l'oeuf le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se décolle du bol)
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple et très légèrement collante. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou d'eau si besoin
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte. Saupoudrez le fond de la cuve du robot d'un peu de farine puis placez la boule de pâte dans la cuve
6.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
7.Quand la pâte a doublé de volume, dégazez la (en chasser le gaz)
8.Farinez légèrement votre plan de travail puis étalez la pâte (pas trop fine, il faut laisser un peu d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
9.Découpez des ronds avec un emporte-pièce et ce jusqu’à épuisement de la pâte, puis étirez les légèrement afin de leur donner une petite forme ovale
10.Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume à nouveau sous un torchon pendant 30 minutes
11. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle . Si l’huile est trop chaude vos pains vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer alors que l’intérieur restera crue !
12.Déposez délicatement les pains dans la friture. La cuisson est assez rapide, les beignets vont gonfler et se dorer il faudra les retourner constamment (cf vidéo) pour obtenir une cuisson uniforme : si vous ne les retournez pas constamment en les arrosant d’huile vous risquez de créer des bulles d’air et obtenir des pain avec peu de mie et avec des creux à l’intérieur
13.Lorsqu’ils sont dorés (belle coloration pas trop foncée), déposez-les sur du papier absorbant et laissez les refroidir avant de les garnir
14.Montage : faites cuire des dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire également des oeufs durs puis coupez les en rondelles ou morceaux
15.Diluez l’harissa dans un peu d’eau (petite astuce de ma maman pour l’étaler plus facilement et adoucir le piquant)
16.Ouvrez les petits pains d'un côté puis étalez un peu d’harissa, ajoutez le thon, les oeufs, les pommes de terre et les olives. Parsemez de persil haché
BOUCHÉES CROUSTI POULET :
(Quantités pour 36 pièces)
Pâte : 2 oeufs + 20ml de lait + 30ml d'huile neutre (type tournesol) + 50gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique de 11gr (soit 5,5gr) + 50gr de fromage râpée
(mozzarella, emmental ou autre) + sel poivre
Poulet : 400gr d'escalopes de poulet + 1/2cc d'origan + 1/2cc de piment en poudre + sel/poivre + 1 oeuf + farine + chapelure
1. Dans un saladier, mélangez la pâte dans cet ordre : œufs, lait, huile, farine, levure chimique, fromage râpé, sel/poivre
2.Graissez le moule puis remplissez chaque empreinte au 3/4 (la pâte va gonfler pendant la cuisson) puis enfournez dans un four à 180°C pendant 10 à 15min environ. Les bouchées doivent être légèrement dorées. En sortant du four laissez refroidir
3.Mixez le poulet puis ajoutez le piment, l'origan puis salez, poivrez
4.Réalisez 18 petites boules et placez au congélateur 30min
5.Préparez 3 bols : farine, œuf battu, chapelure puis passez chaque boules dans cet ordre
6.Faites cuire les boules de poulet pané dans un bain de friture : elles doivent être cuite à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur. Réservez sur du papier absorbant
7.Montage : 1 mini gaufre, sauce barbecue, mâche, 1 boule de poulet, 1 mini gaufre
CREVETTES PANÉES SAUCE AIGRE DOUCE :
Crevettes (grises crues de préférence ou roses précuite) + chapelure panko (à défaut de la chapelure classique) + farine ou maïzena + oeufs + sel/poivre + piment en poudre (ou paprika) + sauce aigre douce
1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent
2.Enfilez les crevettes sur des pics à brochette sur toute la longueur de manière à ce que les crevettes restent droites pendant la cuisson
3.Préparez 3 bols : farine mélangée avec un peu de piment + sel/poivre, oeufs battus et chapelure panko
4.Plongez les crevettes une à une dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure
5.Chauffez un bain d’huile puis plongez-y les brochettes de crevettes avec les pics la cuisson est rapide
6.Une fois dorées, réservez les sur du papier absorbant puis retirez les pics à brochette délicatement
7.Versez un peu de sauce aigre douce dans le fond de chaque verrine et placez 1 à 2 crevettes. Parsemez de coriandre hachée
MINI WRAP POULET CURRY :
400gr d'escalope de poulet + 1cs d'huile neutre + 1cc de curry + 1/2cc de piment en poudre + 2cs de crème fraîche + sel/poivre + tranches de cheddar + feuilles de tortillas + coriandre
1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites cuire le poulet en dés. Ajoutez les épices et la crème fraîche, faites cuire 10min. Laissez refroidir
2.Montage : ajoutez une tranche de cheddar sur une feuille de tortilla de taille moyenne, ajoutez un peu de farce au poulet puis roulez en wrap
3.Faites cuire dans poêle grill des 2 côtés ou dans une machine à panini/grill
4.Roulez le wrap dans une feuille de papier sulfurisé, façon "saucisson" puis avec un couteau, coupez le wrap en 2 en biais. Parsemez d'un peu de coriandre hachée
Enjoy !