Souvenirs..
Les Spritz ou sablés viennois, ces délicieux p'tits biscuits à la fois croquants,
sablés et fondants qui ont bercé notre enfance
Nature ou enrobés de moitié au chocolat pour plus de gourmandises,
c'est à vous de choisir !
Et pour les réussir à coup sûr, j'ai opté pour la recette du chef Pierre Hermé..
À vos marques, prêts ? Pâtissez !
Spritz :
(Quantités pour 18 pièces selon la taille)
190gr de beurre + 75gr de sucre glace + 2 pincées de fleur de sel + 1/2 gousse de vanille ou 1/2cc de poudre de vanille + 30gr de blanc d’œuf (environ 1 blanc d'oeuf) + 225gr de farine + 200gr de chocolat noir/au lait/blanc
1.Travaillez le beurre mou au batteur, avec l'ustensile feuille du robot, ou à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux
2.Ajoutez : sucre glace, fleur de sel, vanille et blanc d’œuf. Mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
3.Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte
4.Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Je vous conseille de mettre la pâte petit à petit dans la poche pour pouvoir la manipuler et pouvoir pocher en appuyant dessus afin qu'elle reste molle
5.Dressez vos sablés en « W » sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer
6.Enfournez dans un four préchauffé à 165°C chaleur tournante 20 à 25min. Surveillez la cuisson : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords et encore "blanc" à l'intérieur, tout en étant un peu mou. Ils vont durcir à l'air libre. Laissez refroidir sur une grille
7.Enrobage (facultatif) : faites fondre le chocolat (moitié noir, moitié lait pour moi) au bain marie et trempez-y la moitié de vos biscuits. Posez-les sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et laissez figer à température ambiante
Enjoy !
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