L'institution du Dimanche chez nous : le Brunch !
Aujourd'hui je vous présente mes délicieux p’tits bagels, très moelleux et délicieusement garnis ! J’ai choisi d’en faire quelques uns avec du cheddar et des oignons crispy sur le dessus .. comment vous dire : c’était juste croooo bon !!!
Voici mon brunch du jour : un bon jus de pommes, un café, des mini viennoiseries, des fruits, des Bagels saumon & poulet, des œufs au plat, une p’tite salade/tomates cerises/concombred & de l’avocat
La cuisson des Bagels se fait en deux temps : on les poche dans l’eau chaude puis on les cuit au four. La réalisation est un peu technique mais rien de bien compliqué !
Pssst.. les Bagels sont pochés dans un mélange d’eau, de maïzena, de sel et de sucre (d’autre utilisent du bicarbonate) afin de former une croûte légèrement croustillante. Les vraies recettes américaines ou canadiennes utilisent de la mélasse, mais en France il est plus facile de trouver du sucre cassonade
*J’ai piqué la recette au blog «Cecilecooks» à laquelle j’ai apporté mes modifications dont l’eau que j’ai remplacé par le lait : cela apporte tout le moelleux et la tendresse au pain ! *Les pains bagels peuvent se congeler après cuisson *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Oignons crispy/frits dispo en grandes surfaces et action « Lamelles de filet de poulet rôti » halal certifié AVS marque @mybaluchon / Dispo sur le site internet @lecomptoirgivré (vous y trouverez toutes les infos livraisons etc) / Le poulet est top, tendre et délicatement parfumé Bagels : (Quantités pour 6 pièces) Pour le pain : 500gr de farine + 250ml de lait + 30gr de sucre + 7cc d’huile d’olive + 2cc de sel + 5,5gr de levure sèche de boulanger (équivaut à un 1 sachet) 1. Diluez la levure dans 5cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive 3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas 5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte 6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte 7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume 8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules 9. Formez les bagels : prenez une boule puis enfoncez le pouce au centre pour former un trou 10. Écartez le trou avec les doigts de façon à l’agrandir et former un anneau en le faisant tourner entre vos doigts 11. L’anneau doit faire 5 à 6 cm de diamètre. ⚠️ Cette étape est très importante : le trou des bagels doit être assez grand car quand la pâte va gonfler pour le seconde fois, le trou va se rétracter 12. Faites de même avec les autres boules de pâte 13. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les bagels sur la plaque en veillant à bien les espacer 14. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes Pour le pochage : 3 litres d’eau + 6cc de sel + 30gr de cassonade/roux + 30gr de maïzena 15. Dans une casserole, mélangez : l’eau, le sel, la cassonade et la maïzena et faites chauffer le tout, puis baissez le feu au maximum (feu très doux) 16. Faites pocher chaque bagel de cette façon : déposez le bagel, en le soulevant délicatement, dans l’eau puis laissez pocher pendant 1 minute. Retournez le puis pochez l'autre face pendant 30 secondes. Ils vont un peu gonfler 17. Retirez le bagel puis déposez le sur un torchon sec afin qu’il absorbe l’humidité puis déposez le de nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé Pour le dessus : 2 jaunes d’oeufs + 2cc de lait + graines de sésame, flocons d’avoine, pavot ou autre et fromage cheddar et oignons crispy/frits 18. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le lait 19. Badigeonnez le dessus des bagels avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésames, pavot, flocons d’avoine ou autres. Pour 3 des bagels, j’ai mis sur le dessus du cheddar et des oignons crispy 20. Enfournez dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes environ à 200°C (chaleur tournante) 21. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de les ouvrir et les garnir Garniture : 1. Bagel Saumon : fromage à tartiner (type philadelphia, st moret), mâche, saumon fumé, concombre, ciboulette/persil 2. Bagel Poulet : fromage à tartiner, mâche, tomates, lamelles de poulet rôti (à cuire sans décongélation dans une poêle chaude sans matière grasse) , oignons crispy/frits
Enjoy !
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