Tarte aux fraises : crème pâtissière au mascarpone sur sablé breton

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Strawberry !

Célébrons la saison des fraises !

Dans la famille des desserts printaniers je demande.. La tarte aux fraises ! THE classique estival, cette tarte fait très souvent l'unanimité !

Et pour lui donner un souffle nouveau, je vous la présente dans une version revisitée avec un savoureux sablé breton au bon goût de beurre signé @christophefelder, une crème pâtissière allégée au mascarpone qui l'a rend moins lourde mais tout aussi gourmande, le tout surmonté de belles fraises !

Alors.. Qui va ramener sa fraises hihi

*Cercle à pâtisserie extensible : dispo chez Patissland / code aicha5

Tarte aux fraises, crème pâtissière au mascarpone sur sablé breton :

Sablé breton :

3 jaunes d'oeufs + 130gr de sucre en poudre + 150gr de beurre + 200gr de farine + 1 pincée de sel + 1 sachet de levure chimique (11gr)

1. Battez au robot avec le fouet les jaunes avec le sucre faites bien mousser les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume

2.Ajoutez le beurre mou/ramolli et battez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

3.Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Remplacez le fouet du robot par l'ustensile feuille. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte n'utilisez pas le fouet mais la feuille c'est important pour la pâte, si pas de robot incorporez avec une spatule/maryse

4.Placez la pâte dans du cellophane (elle est collante c'est tout à fait normal) et placez au frigo pendant 2h minimum (le repos au frigo est essentiel pour faire durcir la pâte afin de pouvoir la travailler) Pour ma part je la réalise la veille pour le lendemain

5.Sortez la pâte du frigo puis étalez la en laissant une épaisseur mais pas trop (le palet gonfle à la cuisson) entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

6.Découpez votre fond de tarte avec le cercle réglé sur 24cm de diamètre, retirez l'excédent de pâte et placez le fond avec le cercle sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ( pas de cuisson sans cercle, sinon la pâte s'étale). Vous pouvez réaliser des petits palets bretons avec le restant de pâte

7.Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 15min environ (cuisson à verifier selon son type de four : le sablé doit être doré et très légèrement mou au centre)

8.Laissez totalement refroidir avant de démouler

Crème pâtissière au mascarpone :

500ml de lait + 2 jaunes d’œufs + 50gr de sucre + 3cs bombées de maïzena + 200gr de mascarpone

1. À réaliser la veille ou plusieurs heures avant. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients (sauf le mascarpone)

2.Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions

3.Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact

4.Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez au frigo jusqu'au lendemain

5.Le lendemain, fouettez au fouet à la main la crème pour la lisser puis ajoutez le mascarpone. Mélangez énergiquement pour obtenir une belle crème lisse qui se tient

6.Placez la dans une poche à douille avec une douille ronde

Montage :

Sablés breton + crème pâtissière au mascarpone + fraises

1.Pochez la crème sur le sablé

2.Disposez les fraises coupées en les faisant se chevaucher

3.Placez au frigo 2h minimum avant de déguster

Enjoy !