Tartelettes façon Snickers, sablé breton au chocolat

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Peanuts.. !

J'ai (encore) récidivé.. Pardon mais c'est trop bon !

Après la version figue, chocolat noisette, et fraise, voici ma nouvelle création : des petites tartelettes bien élégantes façon.. SNICKERS !

La barre chocolaté Snickers c'est l'union du caramel et des cacahuètes grillées sous une couche de chocolat.. Mmmh !

Fermez les yeux et imaginez croquer dans une tartelette où se mêle le croquant du bon sablé breton signé @christophefelder que j'ai revisité version choco, des cacahuètes nappées de caramel au beurre salé, d'une fine couche de ganache au chocolat bien brillante, d'une mousse nutella légère, le tout parsemé de cacahuètes. Bref.. Une explosion en bouche

Le sablé ou palet breton, une délicieuse invention à déguster comme biscuit, fond de tarte ou encore émietté dans une verrine. À la fois croquant et fondant, c'est un vrai bonheur en bouche et avec une pointe de fleur de sel, c'est encore meilleur !

Un dessert déclinable à l'infini.. Laissez vous tenter par une recette pas à pas avec mes p'tites astuces pour bluffer vos convives hihi

*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl OU la fleurette de carrefour/lidl

*Emporte pièce réglable / cercle pâtisserie : dispo chez zodio, centrakor, amazon, etc.

*Poche à douille jetable & réutilisable : dispo chez zodio les 10 pour 3€

*Douille 2D Wilton pour la crème : dispo chez zodio, cultura ou sites feericake, cerfdellier, etc

*Pour les réfractaires au nutella, il suffit de le remplacer par de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu

*Pour réussir à coup sûr la crème, on utilise un bon mascarpone type Galbani, marque Auchan ou E.Leclerc

*Caramel au beurre salé maison (cf recette) ou prêt à l'emploi Régilait

Tartelettes façon snickers sablé breton au chocolat :

(Quantités pour 10 pièces environ)

Sablé breton au chocolat :

3 jaunes d'oeufs + 130gr de sucre en poudre + 150gr de beurre + 200gr de farine + 1 pincée de sel + 1 sachet de levure chimique (11gr) + 2cs de cacao en poudre non sucré type Van Houten

1. Battez au robot avec le fouet les jaunes avec le sucre ⚠️ faites bien mousser les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume

2. Ajoutez le beurre mou/ramolli et battez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène

3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Remplacez le fouet du robot par l'ustensile feuille. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte ⚠️ n'utilisez pas le fouet mais la feuille c'est important pour la pâte, si pas de robot incorporez avec une spatule/maryse

4. Placez la pâte dans du cellophane (elle est collante c'est tout à fait normal) et placez au frigo pendant 2h (⚠️le repos au frigo est essentiel pour faire durcir la pâte afin de pouvoir la travailler)

5. Sortez la pâte du frigo puis étalez la finement mais pas trop (le palet gonfle à la cuisson, cf épaisseur en photo) entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou sur un plan de travail bien fariné (la pâte est un peu friable)

6. À l'aide de cercles à tarte, découpez des disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle (⚠️ la cuisson au four se faire avec les cercles afin que les sablés ne s'étalent pas)

7. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 15min environ (cuisson à verifier selon son type de four : le sablé doit être très légèrement mou au centre)

8. Laissez totalement refroidir avant de démouler

Mousse au nutella :

250gr de mascarpone + 3cs de nutella + 15cl de crème liquide à 30% mg

1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)

2. Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo. Montez la crème liquide en chantilly ferme

3. Dans un autre bol, mélangez à l’aide d’un fouet (à la main) le mascarpone et le nutella

4. Ajoutez la chantilly en 2 fois sur le mélange mascarpone/nutella en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème légère (⚠️pas besoin de sucre, le nutella apporte déjà le sucre)

5. Placez la dans une poche à douille avec une douille cannelée (2D Wilton)

Ganache au chocolat :

10cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier

1. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux

2. Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir

3. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement puis laissez la un peu figer à température ambiante (environ 30min)

Caramel au beurre salé :

20cl de crème liquide 30% mg + 80gr de beurre demi-sel + 160gr de sucre

1. Réalisez un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole

2. Mélangez de temps à autre sur feu doux votre sucre avec le fouet afin que le sucre fonde de manière homogène et éviter que le caramel ne brûle

3. Une fois que le caramel s'est formé et qu'il a une belle couleur brune, placez la casserole hors du feu et ajoutez la crème liquide tiède (⚠️faites attention aux projections de caramel, il est brûlant). Si un bloc de caramel s'est formé c'est tout à fait normal en raison du "choc thermique", ne vous inquiétez il va finir par fondre à force de mélanger à chaud

4. Mélangez énergiquement, puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en dès et fouettez à nouveau jusqu'à dissolution

5. Replacez à nouveau la casserole sur feu doux 4/5 minutes. Une fois la consistante crémeuse du caramel au beurre salé obtenue, versez le dans un bocal (en verre) avec couvercle puis laissez refroidir

6. Pour la conservation : laissez le caramel totalement refroidir avant de le mettre au frigo. Ils se conservent environ 2 semaines

7. Pour la recette des tartelettes : le caramel doit figer 3h au minimum au frigo avant de l'utiliser

Montage :

Sablés breton au chocolat + cacahuètes salées + caramel au beurre salé + ganache au chocolat + mousse nutella

1. Disposez les sablés sur le plan de travail puis ajoutez quelques cacahuètes et versez un peu de caramel au beurre salé. Placez au frigo et laissez figer 20min

2. Ajoutez un peu de ganache au chocolat sur le caramel. Placez de nouveau au frigo et laissez figer 30min à 40min environ

3. Pochez la mousse au nutella puis disposez quelques cacahuètes

4. Placez au frigo 2h minimum avant de déguster

Enjoy !