Choco, choco !
Après le succès des tartelettes aux figues, je vous propose une version chocolaté tout aussi délicieuse
Un savoureux sablé breton au bon goût de beurre signé @christophefelder, une fine couche de ganache au chocolat, une mousse au nutella légère le tout surmonté de p'tites noisettes qui croquent sous la dent.. Un p'tit dessert qui fera son p'tit effet hihi
Le sablé ou palet breton, une délicieuse invention à déguster comme biscuit, fond de tarte ou encore émietté dans une verrine. À la fois croquant et fondant, c'est un vrai bonheur en bouche et avec une pointe de fleur de sel, c'est encore meilleur !
*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl OU la fleurette de carrefour
*Emporte pièce réglable / cercle pâtisserie : dispo chez zodio, centrakor, amazon, etc.
*Pour les réfractaires au nutella, il suffit de le remplacer par de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu
*Pour réussir à coup sûr la crème, on utilise un bon mascarpone type Galbani, marque Auchan ou E.Leclerc
*Poche à douille jetable & réutilisable : dispo chez zodio les 10 pour 3€
*Douille ronde : dispo chez zodio, cultura ou sites feericake, cerfdellier, etc
Tartelettes mousse au nutella, ganache au chocolat & sablé breton :
(Quantités pour 10 à 12 pièces)
Sablé breton :
3 jaunes d'oeufs + 130gr de sucre en poudre + 150gr de beurre + 200gr de farine + 1 pincée de sel + 1 sachet de levure chimique (11gr)
1. Battez au robot avec le fouet les jaunes avec le sucre faites bien mousser les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume
2. Ajoutez le beurre mou/ramolli et battez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Remplacez le fouet du robot par l'ustensile feuille. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte n'utilisez pas le fouet mais la feuille c'est important pour la pâte, si pas de robot incorporez avec une spatule/maryse
4. Placez la pâte dans du cellophane (elle est collante c'est tout à fait normal) et placez au frigo pendant 2h (le repos au frigo est essentiel pour faire durcir la pâte afin de pouvoir la travailler)
5. Sortez la pâte du frigo puis étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou sur un plan de travail bien fariné (la pâte est un peu friable)
6. À l'aide de cercles à tarte, découpez des disque de pâte que vous laisserez à l'intérieur du cercle ( la cuisson au four se faire avec les cercles afin que les sablés ne s'étalent pas)
7. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 15min environ (cuisson à verifier selon son type de four : le sablé doit être doré et très légèrement mou au centre)
8. Laissez totalement refroidir avant de démouler
Mousse au nutella :
250gr de mascarpone + 3cs de nutella + 15cl de crème liquide à 30% mg
1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)
2. Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo. Montez la crème liquide en chantilly ferme
3. Dans un autre bol, mélangez à l’aide d’un fouet (à la main) le mascarpone et le nutella
4. Ajoutez la chantilly en 2 fois sur le mélange mascarpone/nutella en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème légère (pas besoin de sucre, le nutella apporte déjà le sucre)
5. Placez la dans une poche à douille avec une douille ronde
Ganache au chocolat :
10cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier
1. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux
2. Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat noir
3. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement puis placez au frigo 30min avant utilisation
Montage :
Sablés breton + mousse nutella + ganache au chocolat + noisettes + carré de chocolat
1. Ajoutez un peu de ganache au chocolat sur chaque sablé
2. Pochez la mousse au nutella puis disposez quelques éclats de noisettes et un carré de chocolat au centre
3. Placez au frigo 2h minimum avant de déguster
Enjoy !