Une crème au mascarpone légère et qui se tient magnifiquement bien.. je vous propose mon TIRAMISU à la mode du pâtissier Michalak !
La particularité de cette crème c’est qu’elle est montée en une seule fois : mascarpone, crème liquide, sucre & oeufs entiers en même temps !
Ce tiramisu, monté de cette manière, devient juste HYPER gourmand et bien plus léger que la recette classique ! Un vrai petit nuage en bouche ... Yummy !
Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas !
🚨🚨Petits pots transparents en plastique imitation « boîte de conserve » : achetés chez Zodio, dispo également chez Metro ou Amazon / contenance environ 25cl
*La petite astuce pour que le nutella ne durcisse pas au frigo : le mélanger à de la crème liquide chaude ! Vous obtiendrez un nutella « coulant » top pour vos tiramisu
*Vous pouvez bien entendu mettre le biscuits ou fruits de votre choix, caramel, chocolat etc.. la crème reste la même
Tiramisu Brownie & Nutella :
(Quantités pour 6 grandes verrines ou 8 moyennes)
Crème au mascarpone :
300gr de mascarpone + 20cl de crème liquide à 30% de mg + 2 oeufs + 40gr de sucre
Sauce au Nutella :
4cs bombée de nutella + 10cl de crème liquide à 30% de mg (à défaut du lait mais la crème liquide est bien meilleure)
1. Préparez la crème au mascarpone : la crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h pour être bien froide)
2. Dans la cuve du batteur ajoutez : le mascarpone, la crème liquide froide, les oeufs entiers et le sucre
3. Mélangez rapidement les ingrédients au fouet à la main
4. Filmez cette préparation puis réservez la au frigo pendant 1h30/2h : c’est très important⚠️! La crème doit être très froide pour être montée
5. Placez également le fouet du robot au frigo
6. Quand la préparation est bien froide, montez la crème au robot avec le fouet. Fouettez jusqu’à ce que la préparation augmente et prenne la consistance d’une chantilly
7. Cela peut prendre plusieurs minutes ! Vous devez obtenir une belle crème légère mais qui se tient parfaitement. Si jamais votre crème ne se tiens pas bien, ajoutez un peu de mascarpone
8. Préparez la sauce au Nutella : dans un bol, ajoutez le nutella puis versez en 3 fois la crème liquide chaude. Mélangez vivement avec un fouet, au début le nutella devient compact puis il se détend par la suite
9. Le dressage : alternez une couche de brownie grossièrement coupés, quelques traits de sauce au Nutella puis la crème au mascarpone, et ce jusqu’à épuisement des ingrédients
10. Parsemez le dessus de quelques petits morceaux de brownie
11. Réservez au frigo au minimum 4/5h, idéalement toute une nuit
Enjoy !
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