J'ai récidivé avec ce dessert ultra gourmand et régressif à souhait !
Mmmh les carambar.. Toute mon enfance !
On ne peut donc résister devant cette délicieuse sauce carambar au bon goût de caramel qui sublimera vos desserts les plus simples !
Coté crème mascarpone, je reste fidèle à la mode du pâtissier Michalak ! La particularité de cette crème légère c’est qu’elle est montée en une seule fois : mascarpone, crème liquide, sucre & oeufs entiers en même temps !
*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas !
*Petits pots transparents en plastique imitation « boîte de conserve » : achetés chez Zodio, dispo également chez Metro ou Amazon / contenance environ 25cl
*Vous pouvez bien entendu mettre les biscuits ou fruits de votre choix, caramel, chocolat etc.. la crème reste la même
Tiramisu Carambar & Speculoos :
(Quantités pour 6 grandes verrines ou 8 moyennes)
Crème au mascarpone : 300gr de mascarpone + 20cl de crème liquide à 30% de mg + 2 oeufs + 40gr de sucre
Sauce Carambar : 10 Carambar caramel + 10cl de crème liquide à 30% de mg
1. Préparez la crème au mascarpone : la crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h pour être bien froide)
2. Dans la cuve du batteur ajoutez : le mascarpone, la crème liquide froide, les oeufs entiers et le sucre
3. Mélangez rapidement les ingrédients au fouet à la main
4. Filmez cette préparation puis réservez la au frigo pendant 1h30/2h : c’est très important⚠️! La crème doit être très froide pour être montée
5. Placez également le fouet du robot au frigo
6. Quand la préparation est bien froide, montez la crème au robot avec le fouet. Fouettez jusqu’à ce que la préparation augmente et prenne la consistance d’une chantilly
7. Cela peut prendre plusieurs minutes ! Vous devez obtenir une belle crème légère mais qui se tient parfaitement. Si jamais votre crème ne se tiens pas bien, ajoutez un peu de mascarpone
8. Préparez la SAUCE CARAMBAR : faiter chauffer la crème liquide puis ajoutez les carambar. Faites les fondre, mélangez bien puis laissez refroidir au frigo une petite heure afin que la sauce s'epaississe un peu
9. Le dressage : alternez une couche de speculoos grossièrement coupés, quelques traits de sauce Carambar puis la crème au mascarpone, et ce jusqu’à épuisement des ingrédients
10. TUILES CARAMBAR : sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium, déposez des moitiés de carambar en les espaçant. Enfournez à 180°C quelques minutes. Le carambar va fondre et former une tuile. Sortez la plaque du four et laissez totalement refroidir
11. Parsemez le dessus des tiramisu de quelques petits morceaux de speculoos et de brisure de tuiles Carambar
12. Réservez au frigo au minimum 4/5h, idéalement toute une nuit
Enjoy !
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