Ultra régressif..
Alerte gourmandise hihi
Craquez pour ce dessert délicieusement régressif : ganache au chocolat, caramel beurre salé, pop corn caramélisés le tout surmonté d'une belle chantilly vanillée..
4 étages de pur bonheur !
Plongez la cuillère jusqu'au fond pour apprécier les différentes couches et saveurs.. Fermez les yeux et S.A.V.O.U.R.E.Z !!
*Il faut obligatoirement utiliser de la crème liquide à 30% de mg. Cette dernière doit être bien froide sinon la crème ne montera pas en chantilly ! J'utilise celle de lidl OU la fleurette de carrefour
*Douille 1M ou 2D wilton pour dresser : dispo chez zodio, cultura, @patiss_land
*Poche à douille jetable & réutilisable : dispo chez zodio les 10 pour 3€
*Verrines : verre à thé dispo marchés, bazars, Action
*Cuillères : Nina bazar à Asnières 92
*Caramel au beurre salé maison (cf recette) ou prêt à l'emploi Régilait
Verrines choco, caramel & pop corn :
(Quantités pour 6 verrines)
Ganache au chocolat :
20cl de crème liquide 30%mg + 100gr de chocolat noir pâtissier
1. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux
2.Une fois chaude, éteignez le feu puis ajoutez les morceaux de chocolat
3. Mélangez au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous obtiendrez une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement
Caramel au beurre salé :
20cl de crème liquide 30% mg + 80gr de beurre demi-sel + 160gr de sucre
1. Réalisez un caramel à sec : versez le sucre dans une casserole
2.Mélangez de temps à autre sur feu doux votre sucre avec le fouet afin que le sucre fonde de manière homogène et éviter que le caramel ne brûle
3.Une fois que le caramel s'est formé et qu'il a une belle couleur brune, placez la casserole hors du feu et ajoutez la crème liquide tiède (faites attention aux projections de caramel, il est brûlant). Si un bloc de caramel s'est formé c'est tout à fait normal en raison du "choc thermique", ne vous inquiétez il va finir par fondre à force de mélanger à chaud
4.Mélangez énergiquement, puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en dès et fouettez à nouveau jusqu'à dissolution
5.Replacez à nouveau la casserole sur feu doux 4/5 minutes. Une fois la consistante crémeuse du caramel au beurre salé obtenue, versez le dans un bocal (en verre) avec couvercle puis laissez refroidir
6.Pour la conservation : laissez le caramel totalement refroidir avant de le mettre au frigo. Ils se conservent environ 2 semaines
Chantilly :
10cl de crème liquide 30% de mg OU fleurette + 1cs de mascarpone + 1cs de sucre glace + 1/2cc de vanille en poudre ou arôme liquide
1. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)
2.Sortez le bol, le fouet et la crème liquide du frigo
3.Montez la crème : lorsqu’elle commence à prendre la texture d’une chantilly, ajoutez le mascarpone (permet de fixer et d’obtenir une chantilly plus ferme), la vanille et le sucre glace. Montez la jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Placez la dans une poche à douille
Montage :
Ganache au chocolat + pop corn sucrés/caramélisés + caramel au beurre salé + chantilly
1. Dans le fond de la verrine versez la ganache, laissez figer 30min au frigo
2.Versez un peu de caramel beurre salé, ajoutez quelques popcorn sucrés puis surmontez le tout de chantilly et parsemez de pop corn. Réservez au frigo 2h minimum (Conservation jusqu'à 3 jours). Sortez les une dizaines de minutes avant dégustation
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