Chose promise, chose due voici mon repas asiatique home made !
Fan de jap', je me suis lancée dans une adaptation maison avec de délicieux California rolls & makis sous plusieurs déclinaisons.. Un vrai délice
Mes petits préférés : l'avocado roll avec de fines lamelles d'avocat sur le dessus pour un effet waouh et les california tempura crevettes
On accompagne le tout de nems au poulet & nouilles sautées aux légumes, plats dont j'ai déjà posté les recettes
Pour la réussite de ces petites bouchées, une attention particulière doit être portée à la préparation du riz à sushis, qui est assaisonné avec du vinaigre de riz, un ingrédient indispensable
*Riz à sushi & vinaigre de riz : dispo en grandes surfaces type Carrefour et épiceries asiatiques *Natte bambou à sushi : vous en trouverez dans les kit sushi type marque Tanoshi pour moins dr 10€) en grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques ou sur le net (amazon) / certains utilisent le bazooka à sushi *PANKO est une chapelure japonaise très croustillante qui le reste après cuisson car elle absorbe moins le gras qu'une chapelure classique / Dispo dans les épiceries asiatiques, magasin Funso ou Carrefour au centre commercial O’Parinor à Aulnay 93 Asian food : Riz à sushis : 400gr de riz à sushis + 460ml d'eau + 50ml de vinaigre de riz (indispensable à la recette) + 1cs de sucre en poudre + 1/2cc de sel 1. Avant de le faire cuire, le riz à sushis doit être lavé plusieurs fois ⚠️ : placez le riz dans un saladier puis versez de l'eau froide, lavez le en le remuant plusieurs fois avec vos mains. Retirez l'eau et répétez l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit bien claire et non trouble. Égouttez le quelques minutes 2. Versez le riz dans une casserole puis ajoutez y les 460ml d'eau 3. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition 2 à 3 min sur feu moyen puis laissez cuire 10/12 min sur feu doux toujours avec le couvercle jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. ⚠️ Ne mélangez pas le riz, laissez le cuire tranquillement 4. Éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque, puis laissez reposer le riz, couvercle fermé, pendant 10 min 5. Préparez l'assaisonnement au vinaigre : dans une casserole, versez le vinaigre de riz puis ajoutez le sel et le sucre. Faites chauffer à feux très doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Ôtez du feu et laissez refroidir 6. Déposez le riz dans un saladier puis versez l'assaisonnement en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laissez le riz refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante Ebi Fry, crevettes panées à la japonaise : Crevettes + chapelure panko (à défaut de la chapelure classique) + farine + oeufs + sel/poivre + piment en poudre (ou paprika) 1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent 2. Enfilez les crevettes sur des pics à brochette sur toute la longueur de manière à ce que les crevettes restent bien droite pendant la cuisson 3. Préparez 3 bols : farine mélangée avec un peu de piment + sel/poivre, oeufs battus et chapelure panko 4. Plongez les crevettes une à une dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure 5. Chauffez un bain d’huile puis plongez-y les brochettes de crevettes avec les pics ⚠️ la cuisson est rapide 6. Une fois dorées, réservez les sur du papier absorbant puis retirez les pics à brochette délicatement Différentes garnitures : 1. Crevettes 2. Avocat / crevettes 3. Avocat / saumon frais (coupé dans le sens de la longueur) 4. Concombre (coupé dans le sens de la longueur) / fromage (kiri) / thon mayo (thon au naturel mélangé à de la mayonnaise) 5. Saumon frais (coupé dans le sens de la longueur) / fromage (kiri) Montage : (Quantites pour 6 rouleaux soit 36 pièces) Riz à sushi + 3 feuilles d'algues Nori (soit 6 demi feuilles) + les différentes garnitures + avocat + oignons crispy + graines de sésame noir + 1 natte de bambou + cellophane (film alimentaire) + 1 bol d'eau froide 1. ⚠️ Le riz à sushi doit impérativement être refroidi à température ambiante avant d’être utilisé 2. Recouvrez la natte de bambou de cellophane puis disposez 1/2 feuille d'algue Nori. Trempez vos doigts dans l'eau froide puis étalez un peu de riz sur la feuille d'algue (cf photo) 3. Vous pouvez laissez le riz nature ou ajoutez quelques graines de sésame. Puis retournez la feuille en placant le riz en dessous et l'algue en dessous (pour le cas des California pour les makis laissez l'algue en dessous) 4. Ajoutez la garniture dans la longueur sur la feuille d'algue 5. Tout en maintenant la garniture avec les doigts et en soulevant le cellophane et la natte de bambou, roulez délicatement. Pressez la natte de bambou pour former un rouleau compact (cf vidéo ou tuto youtube) 6. Le rouleau est formé, retirez le cellophane puis coupez des tronçons avec un couteau bien aiguisé (1 rouleau = 6 pièces) / vous pouvez placez le rouleau avec le cellophane au frigo quelques minutes pour une coupe plus nette 7. Vous pouvez passez les rouleaux légèrement humidifiés avec un peu d'eau dans des oignons crispy 8. AVOCADO ROLL : Coupez l'avocat dans le sens de la longueur puis retirez le noyau et épluchez le fruit. Sur chaque moitié de l'avocat, coupez des tranches fines dans le sens de la largeur puis exercer une légère pression sur les tranches pour les séparer légèrement et avoir un bel effet visuel. Arrosez d'un trait de jus de citron pour éviter l'oxydation. Posez une moitié d'avocat sur un rouleau (cf photo et tuto youtube) puis ajoutez le cellophane sur le dessus puis la natte de bambou. Excercez une petite pression sur le dessus pour faire adhérer l'avocat sur le rouleau. Retirez le cellophane puis coupez des tronçons
Enjoy !
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