Hazelnut !
Retour aux sources avec cette recette Tunisienne
L'assida boufriwa, appelée également Bouza selon les régions, est une délicieuse crème dessert à base de noisettes !
Les noisettes sont torréfiées puis mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte huileuse, on y ajoute ensuite de la farine (ou maïzena) ainsi que du lait (crème plus riche ou de l'eau pour plus de légèreté) et du sucre (concentré et/ou en poudre). On met le tout à épaissir sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème et zouuu direction le frigo
Les recettes différent selon les familles, tout comme l'ajout de crème pâtissière sur le dessus ou de l'eau de géranium dans la crème (aterchiya) selon les goûts !
*Pour les intolérants au lactose : remplacez le lait par de l'eau
*Le lait concentré sucré amène plus d'onctuosité à la crème, possibilité d'utiliser uniquement du sucre en poudre
Assida boufriwa :
(Quantités pour 6 verrines selon la taille)
250gr de noisettes + 900ml de lait + 170gr de lait concentré sucré + 60gr de sucre (plus ou moins selon les goûts) + 90gr de farine + quelques noisettes pour le dressage
1.Faites torréfier les noisettes dans une poêle sur le feu ou au four à 180°C sur une plaque de cuisson quelques minutes Surveillez-les car s'ils noircissent de trop, la pâte de noisettes sera trop amère
2.Vous pouvez retirer la peau en les frottant dans vos mains ou la garder
3.Ajoutez les noisettes dans un mixeur apte à bien mixer : mixez pendant plusieurs minutes par à -coups pour éviter la surchauffe et ce jusqu'à l'obtention d'une pâte de noisettes huileuse
4.Versez le lait froid sur la pâte de noisette, puis ajoutez la farine, le lait concentré et le sucre. Mixez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène
5.Versez cette préparation dans une casserole puis faite cuire sur feu très doux en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux et ce jusqu’à l’épaississement de la crème
6.Arrêtez la cuisson dès les premières ébullitions veillez à ne pas trop la faire épaissir
7.Versez la crème de noisettes dans des verrines et laissez un peu refroidir avant de les entreposer au frigo 3 à 4h minimum
8.Avant de servir, ajoutez sur le dessus de la poudre de noisettes
Enjoy !