Cauliflower !
La petite recette du jour est un clin d’oeil à ma maman !
Une assiette en tout simplicité avec de bons beignets de chou fleur frits que l’on trempe dans une sauce tout juste relevée avec de tendre morceaux de viande,
à déguster avec du bon pain !
*Petite astuce pour limiter les odeurs du chou fleur : mettre un petit bout de pain rassis et quelques feuilles de laurier dans l’eau de cuisson
*Pour le restant de pâte à beignets : ajoutez tous les petits morceaux de chou fleur restants, du persil et de l'oignon, mélangez et faites cuire façon omelette
Sauce rouge (marka) :
450gr de veau (jarret, blanquette, noix, épaule) ou d'agneau (épaule) + 1 oignon + 1 gousse d'ail + 2cs d’huile d’olive + 1cs de concentré de tomates + 1/2cc de curcuma + 1cc de piment en poudre + 1/2 piment (facultatif) + sel/poivre + environ 600ml d’eau
1.Détaillez la viande en morceaux de taille moyenne, coupez l'oignon en lamelles et hachez l'ail
2.Dans une casserole, à froid, mélangez : huile d'olive, viande, oignon, ail, concentré de tomates, curcuma, piment, sel
3.Placez la casserole sur le feu, versez 100ml d’eau chaude et faites revenir le tout 15min ("tetkala" en tunisien : le fait de faire revenir la tomate concentrée quelques minutes pour couper son acidité)
4.Versez les 500ml restants d’eau chaude puis faites mijoter à couvert sur feu moyen environ 1h jusqu'à cuisson de la viande tendre. Si besoin, rajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop
5. 10min avant la fin de cuisson, poivrez légèrement et ajoutez le demi piment
6.Servez chaud avec les beignets de chou fleur, du persil et de l'oignon nouveau
Beignets de chou fleur :
1 petit chou fleur + 4 oeufs + 2 bonne cs de farine + 50ml d’eau froide + sel poivre
1.Séparez le chou fleur en petits bouquets, faites les cuire dans une eau bouillante salée puis égouttez-les
2.Réalisez la pâte à beignets. Dans un bol, mélangez au fouet à la main : oeufs, farine eau, sel, poivre
3.Faites chauffer de l'huile neutre dans un poêle (mi hauteur) puis trempez les bouquets de chou fleur dans la pâte et faites les frire. Une fois bien dorés, réservez sur une assiette avec du papier absorbant
Enjoy !