Piquant.. comme il faut !
Vous l'attendiez.. Le voici !
Le couscous tunisien diffère des autres en raison de sa semoule rouge, arrosée et mélangée avec une sauce à base de tomate, et de son goût.. Piquant hihi !
Un plat convivial et familial réalisé avec ma maman qui vous transmet aujourd'hui
sa recette avec ses astuces !
1001 façons de le préparer selon le pays, la région et les familles mais une chose est sûre.. C'est que c'est toujours aussi bon !
Psst.. Faire un bon couscous ne dépend pas seulement d'une recette, il faut l'avoir vu et réalisé avec une personne qui le maîtrise et zouuu ensuite c'est un jeu d'enfant !
Chahia tayba !
*Pour la viande : chez nous, on préfère cuisiner le couscous à l'agneau (épaule ou collier)
*Concentré de tomates : je vous conseille d'utiliser le concentré tunisien "Le Phare du Cap Bon" que l'on trouve dans certaines grandes surfaces, épiceries et/ou Grand Frais
*Couscous : je n'utilise que la semoule/couscous fin "Dari" (ne pas confondre avec la semoule pour le pain)
*Piment rouge séché (felfel cheyeh) : piments qui une fois récoltés sont séchés, lavés et exposés au soleil pour dessèchement. Il vient pimenter légèrement la sauce mais surtout la parfumer. Le mien vient de Tunisie, vous en trouverez dans certaines épiceries, sinon faites sans
Couscous tunisien :
(Quantités pour 4/5 personnes)
Sauce rouge : 1/2 épaule d'agneau (environ 700gr) + 2 oignons + 4 carottes + 4 courgettes + 1 piment rouge séché (felfel cheyeh) + 5 piments verts piquant (ou doux selon les goûts) + 200gr de pois chiche prêt à l'emploi en bocal + 2cs de concentré de tomates + 6cs d'huile neutre + 2cc de piment en poudre (felfel ahmar) + sel/poivre
Semoule à couscous : 500gr de couscous fin Dari + 2cs d'huile neutre type tournesol + 1cc de sel + une pincée de curcuma
1.Coupez les carottes et les courgettes en tronçons, l'oignon en 2 (réservez 1/2 oignon que vous couperez grossièrement) et la viande en morceaux
2.Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile puis ajoutez les piments fendus légèrement et salés de l'intérieur. Faites les frire rapidement, retirez-les et réservez. (Petite astuce 2en1 : frire le piment dans l'huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de parfumer et pimenter l'huile légèrement)
3.Ajoutez dans l'huile chaude : la viande, le demi oignon en morceaux et salez. Faites dorer rapidement
4.Ajoutez le concentré de tomates, le piment en poudre et versez 200ml d'eau chaude. Mélangez et faites revenir le tout 15min ("tetkala" en tunisien : le fait de faire revenir la tomate concentrée plusieurs minutes pour couper son acidité)
5.Versez environ 1,5L d'eau chaude, mélangez (vous pouvez ajouter 2/3 clous de girofle). En parallèle, préparez la semoule à couscous : dans un grand saladier/jatte (ma3jna en tunisien), versez la semoule et ajoutez 2cs d'huile, 1cc de sel, la pincée de curcuma et 100ml d'eau tiède. Mélangez en frottant entre les mains la semoule. Placez la semoule dans le haut du couscoussier (keskes) en le positionnant sur le bas du couscoussier contenant la sauce. Couvrez avec le couvercle. Faites cuire les 2 (sauce et semoule) pendant 45min sur feu moyen
6.Retirez la semoule du haut du couscoussier, versez-la de nouveau dans le saladier. 2 écoles : soit on arrose la semoule d'un peu de sauce, soit on l'arrose avec de l'eau. Ma mère l'arrose à l'eau : versez petit à petit environ 350ml d'eau tiède sur la semoule, en mélangeant à la main et en frottant, en veillant à bien l'egrainer (séparer les grains) et la rendre aérée pour un couscous léger, sans boulettes et sans qu'il ne soit compact. Poivrez-le légèrement puis replacez-le dans le haut du couscoussier pour la 2e cuisson vapeur (le couscous double de volume voir un peu plus en fin de cuisson). Ajoutez les carottes dans la sauce
7.30min plus tard, ajoutez les courgettes, les demi oignon restants, le piment rouge séché et poivrez légèrement. Si besoin, ajoutez un peu d'eau chaude : la sauce/bouillon ne doit être ni trop liquide ni trop épais
8.Faites cuire de nouveau le tout (sauce et semoule) 20 à 30min environ : la viande doit être fondante, les légumes cuits tout en se tenant bien et la semoule cuite et légère
9.Dans une casserole, versez les pois chiche, ajoutez 2 à 3 louches de cuisson et poivrez. Faites cuire 10/15min environ. C'est la petite astuce de maman de faire cuire les pois chiches à part, lorsque l'on utilise des pois chiches prêt à l'emploi déjà précuits, afin de les garder intacts. Si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette
10.Versez le couscous dans le saladier, puis arrosez le petit à petit de quelques louches de sauce en le mélangeant au fur et à mesure. Cessez de verser la sauce quand la semoule est rouge et suffisamment imbibée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de piment en poudre et mélanger, pour pimenter un peu plus le couscous, comme ma mère le fait
11.Disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez les légumes, la viande, les pois chiches et les piments frits. Servez avec un bol de sauce à côté pour celles et ceux qui souhaiteraient arroser plus leur couscous
Enjoy !