Batbout & Kebab de poulet maison

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Aujourd'hui c'est.. p'tit dwich avec de délicieux batbouts, des petits pains marocain

Cuits à la poêle, ils sont très moelleux & idéals pour des mini sandwichs, déclinables

à l'infini !

Coté garniture, je me suis laissée tenter par un savoureux kebab de poulet maison ! La viande était tendre et bien parfumée.. Un délice

Mayonnaise, salade, tomate, oignon.. Et le tour était joué.. Autant vous dire qu'on en a fait qu'une bouchée hihi

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Vous pouvez congeler les petits pains

🚨Concentré de poivron : « Biber salçası » version piquante ‘aci’ ou version douce ´tatli’ / à défaut remplacer par du concentré de tomates / dispo dans les épiceries turques

*Recette du kebab piquée à ma copinaute @yoncanin_mutfagi j'ai réajusté les quantité pour 650gr de poulet

*Le gros plus : j'ai pu réaliser 2 boudins dont 1 encore au congélateur, j'ai donc mon kebab de prêt pour une prochaine fois

Batbout & Kebab de poulet maison :

BATBOUT :

(Quantités pour 12 pièces)

250gr de farine + 100gr de semoule fine ou extra fine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + plus ou moins 300ml d’eau + 1cc de sel + 1cc de sucre

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre

3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l'eau tiède progressivement

4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si c’est le cas

5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail (pas trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)

9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur un torchon recouvert d’un peu de farine et de semoule fine. Saupoudrez également le dessus des pains avec un peu de semoule fine

10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 30 min

11. Chauffez une poêle anti adhésive sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feu doux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)

12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux

KEBAB DE POULET MAISON :

(Quantités pour 2 boudins)

650gr d'escalopes/filet de poulet + 1cc de concentré de poivrons (à défaut concentré de tomate) + 1cc de concentré de tomates + 2cs de yaourt nature + 2cs d'huile neutre + 1cc d'ail en poudre + 1cc de curry + 1cc de piment en poudre (ou paprika) + 1/2cc de cumin + 1cc d'origan + sel

1. Détaillez les escalopes en aiguillettes/grosses lamelles

2. Ajoutez tous les ingredients : concentré de poivrons et tomates, yaourt, huile, ail, curry, piment, cumin et origan. Salez et mélangez bien le tout

3. Laissez mariner au frais 3h minum afin que la viande s'imprègne bien

4. Disposez la viande sur du film plastique alimentaire puis réalisez des boudins bien serrés⚠️(comme pour un saucisson). J'ai réalisé 2 boudins avec cette quantité de poulet

5. Réservez les boudins au congélateur toute une nuit⚠️c'est important

6. Le lendemain, sortez le boudin (pour 12 batbouts je n'ai utilisé qu'un boudin) puis retirez le film plastique alimentaire

7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des fines lamelles de kebab dans le boudin⚠️il ne faut pas laissez le boudin décongeler, on coupe dès la sortie du congelo, c'est ce qui va faciliter la coupe et permettre d'avoir des tranches fines (on peut attendre 10/15 min si on a du mal à couper)

8. Faites cuire dans la foulée les lamelles encore surgelées (⚠️sans les superposer, donc pas tout d'un coup) dans une poêle anti adhésive sans matière grasse

Enjoy !