Brick danouni

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Un jour, une brick !

On craque pour les petites bricks du jour, un classique de la cuisine tunisienne durant ce mois !

Les bricks danouni sont de délicieux petits chaussons frits à l'huile, avec une pâte faite maison de semoule et de farine, farcie au boeuf. Il en existe d'autres au thon et au poulet, la farce est déclinable à l'infini selon les envies !

Contrairement à ce que l’on peut penser, le résultat n’est pas du tout huileux ! Ces petites bouchées sont à la fois moelleuses, croustillantes et bien parfumées

Cette forme de petits chaussons est répandue dans de nombreuses cuisines et pays : pastels, empanadas, samboussek, etc

*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l'ail séché, et du piment séché / Dispo dans certaines boucheries et épiceries (quartier de Belleville), le mien est importé de Tunisie / Si vous n’en trouvez pas remplacez par un peu de cumin

*Les chaussons peuvent se congeler avant cuisson et peuvent être cuits au four mais.. C'est bien meilleur en friture et plus moelleux !

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Moule à chausson/ravioli dispo au marché, dans certains bazars, gifi, amazon etc

Brick Danouni :

(Quantités pour 30 pièces)

Pâte :

200gr de semoule fine ou extra fine + 200gr de farine + 1cc de sel + 80gr de beurre + 180ml d'eau

1. Dans le bol du robot mélangez la farine, la semoule et le sel

2. Faites fondre le beurre au micro onde puis ajoutez le et commencez à pétrir doucement

3. Une fois le beurre fondu bien incorporé dans le mélange farine/semoule/sel, versez l'eau tiède petit à petit

4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 5/7 (il ne faut pas trop la pétrir). Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, non collante. Ajoutez un peu de farine ou d'eau si besoin

5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte puis placez la dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez la pâte reposer 1h à température ambiante

6. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail, environ 2-3mm d’épaisseur

7. Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièce (ou un verre)

8. AVEC LE MOULE : Prenez un cercle de pâte, placez le sur le moule et disposez au milieu de celui-ci un peu de farce puis refermez le cercle sur lui même de sorte à former une demi-lune

9. SANS LE MOULE : même procédé. Fermez ensuite la demi lune en soudant bien les bords avec les dents d'une fourchette. Il faut bien insister car sinon les chaussons s'ouvriront pendant la cuisson.

10. Faites de même avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement des ingrédients.

11. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une poêle . Si l’huile est trop chaude vos chaussons vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer trop rapidement

12. Lorsqu'ils sont bien dorés, déposez les sur du papier absorbant

Farce :

300gr de boeuf haché + 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2cs d'huile d'olive + 1 poignée de persil frais + 1 œuf dur + 100gr fromage râpé (comté, mozzarella, emmental) + 1/2cc de tabel karouia (épice tunisienne) + 1/3cc de piment en poudre + sel/poivre

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis faites revenir quelques minutes l'oignon coupé finement et l'ail haché

2. Ajoutez le boeuf haché et écrasez le pour ne pas qu’il y ai de gros morceaux puis faites revenir 5/7 min

3. Ajoutez les épices : sel, poivre, tabel karouia et piment. Faites de nouveau revenir 5/7 minutes

4. Réservez dans un saladier et laissez refroidir

5. Ajoutez sur la viande : le persil ciselé, le fromage râpé et l'oeuf dur râpé ou coupé ne petits morceaux. Mélangez

Enjoy !