Brioche salée & camembert rôti

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Tout chaud..

Hello December !

Chauuud devant avec cette délicieuse brioche salée à la mie moelleuse et à la farce bien gourmande au bœuf persillé, champignons poêlés et.. Oignons caramélisés. Mmmmmh

Et pour bien préparer son winter body, on trempe généreusement ces p'tites boules garnies dans un camembert rôti tout chaud, tout coulant.. Une montagne de plaisir (et de calories ) mais olala comment résister ?

*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche

*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot

*Vous pouvez mettre la garniture de votre choix (boeuf, poulet, thon, légumes, fromage, ou nature)

*Vous pouvez les congeler après cuisson

Brioche salée & camembert rôti :

(Quantités pour 10 pièces)

Pains : 500gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1sachet) + 300ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 80gr de beurre mou

Montage : tranches de cheddar burger + 1 jaune d'oeuf + 1cc de lait + graines de sésame + 1 camembert au four

1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes

2.Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre

3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou puis versez le lait tiède progressivement ( cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)

4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou de lait pour réajuster si besoin

5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte

6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte

7.Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume

8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 10 boules

9.Prenez une boule puis étalez là en cercle à la main ou au rouleau. Attention à ne pas trop l'étaler, elle ne doit pas être trop fine

10.Déposez au centre du cheddar à burger puis ajoutez un peu de farce au boeuf ne pas trop mettre de farce sinon le petit pain craquera pendant la cuisson

11.Rabattez les côtés de la pâte vers le centre, comme pour fermer une bourse. Soudez bien la pâte afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson

12.Façonnez une boule entre les paumes de vos mains pour un joli rendu. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients

13.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé, ajoutez le camembert au centre puis disposez les boules farcies, soudure vers le bas, en veillant à les espacer un peu

14.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min

15.Mélangez le jaune d’oeuf avec 1cc de lait

16.Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf/lait puis saupoudrez de sésame. Vous pouvez également les laisser nature

17.Quadrillez le camembert puis ajoutez un filet de miel et les épices de votre choix : ici poivre et origan

18.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 minutes environ

19.À la sortie du four, réservez sous un torchon (avec la chaleur les pains resteront bien moelleux)

Farce au boeuf :

300gr de bœuf haché + 200gr de champignons frais + 1cs d'huile neutre + 2cs de crème fraîche épaisse en pot 30% de mg + une poignée de persil frais + 1/2cc de piment ou paprika + sel/poivre

1. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites suer les champignons puis réservez

2.Ajoutez le bœuf haché et faite cuire. Une fois cuit ajoutez les champignons, le persil ciselé et les épices : piment, sel, poivre. Faites revenir 10min

3.Ajoutez la crème fraîche puis mélangez

4.Réservez et laissez refroidir la farce

Oignons caramélisés :

2 oignons + 1cs d’huile neutre + 1cc de sucre + sel + 30ml d'eau

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites suer les oignons en lamelles à feu doux sous un couvercle pendant 10/15min environ

2.Une fois les oignons translucides, retirez le couvercle et ajoutez le sucre avec une pointe de sel et versez l'eau. Faites les compoter et caraméliser en les remuant régulièrement

3.Lorsque les oignons ont une jolie coloration, c’est prêt !

Enjoy !