Des p’tites brioches salées absolument délicieuses et d’un moelleux.. incomparable !
Histoire de changer du classique poulet/curry ou boeuf, voici une idée de garniture à l'indienne avec du poulet à l'épice tandoori, des pommes de terre et de la coriandre.. Sans oublier la touche cheeeeeesee avec du cheddar ! Bref.. Un délice !
*J’ai piqué la recette du pain @bouchramafleurdoranger *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche *Épice Tandoori : dispo en grandes surfaces rayon cuisine du monde / personnellement je préfère l’acheter dans les épiceries indiennes car le goût est meilleur et plus prononcé *Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot *Vous pouvez mettre la garniture de votre choix (boeuf, poulet, thon, légumes, fromage, etc) *Vous pouvez les congeler après cuisson Brioche salée poulet tandoori, pommes de terre & cheddar : (Quantités pour 12 pièces) Pain :
500gr de farine + 6cs d’huile d’olive + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sel + 1cs de sucre + 220ml d’eau Montage :
Tranches de cheddar pour burger + 1 jaune d’oeuf + 1cc de lait + graines 1. Diluez la levure sèche dans 4cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes 2. Dans le bol du robot : versez la farine, l’huile d’olive, le sel et le sucre. Commencez le pétrissage 3. Ajoutez la levure diluée, laissez le robot mélanger puis versez l’eau tiède petit à petit 4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien souple mais pas collante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine jusqu’à obtenir la bonne consistance (ou de l’eau) 5. Formez une belle boule de pâte puis placez la dans un saladier légèrement fariné 6. Couvrez la pâte à l'aide d'un torchon et placez le bol dans un sac plastique (va aider à la pousse). Laissez reposer 1h dans un endroit chaud, sans humidité ni courant d’air 7. Dégazez la pâte en tapant dessus pour en chasser l’air puis divisez la en 12 boules 8. Prenez une boule puis étalez là en cercle à la main ou au rouleau. Attention ⚠️ à ne pas trop l'étaler, elle ne doit pas être trop fine 9. Déposez au centre un petit morceau de cheddar à burger puis ajoutez un peu de farce refroidie au poulet ⚠️ ne pas trop mettre de farce sinon le petit pain craquera pendant la cuisson 10. Rabattez les côtés de la pâte vers le centre, comme pour fermer une bourse. Soudez bien la pâte afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson 11. Façonnez une boule entre les paumes de vos mains pour un joli rendu. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients ⚠️ il n’y pas de deuxième temps de repos 12. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis disposez les boules farcies, soudure vers le bas, en veillant à les espacer. Soit en version individuel soit en les plaçant dans un cercle pâtissier allant au four (voir photo) 13. Appuyez légèrement sur chaque boules 14. Mélangez le jaune d’oeuf avec 1cc de lait 15. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de pavot, sésame ou autre. Vous pouvez également les laisser nature 16. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20/25 minutes environ 17. À la sortie du four, réservez les sous un torchon (avec la chaleur ils resteront bien moelleux) 18. Servez tiède avec une salade ou des frites ! Farce :
400gr d’escalopes de poulet + 1 gros oignon + 1 pomme de terre moyenne + 2cs d’huile neutre + 20gr de beurre + 2 bonnes cc d'épices à Tandoori + 1cc de piment fort rouge en poudre (ou paprika) + 5 bonne cs de crème fraîche épaisse en pot + une poignée de coriandre + sel/poivre 1. Coupez la pomme de terre en petits cubes, puis faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée (la pomme de terre doit restée un peu ferme). Égouttez et laissez refroidir 2. Détaillez les escalopes en petits dés puis coupez finement l’oignon 3. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et le beurre puis ajoutez le poulet et l’oignon 4. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les épices : tandoori, piment, sel, poivre 5. Ajoutez la crème fraîche puis mélangez bien le tout et faite revenir une dizaine de minutes 6. Ajoutez les dès de pommes de terre et la coriandre fraîche ciselée. Laissez 5 minutes 7. Réservez et laissez refroidir la farce
Enjoy !
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