Jour j..
Le brunch dominical est devenu au fil des années un incontournable
sur mon compte
hihi
Envie de salé, de sucré ou d'un peu des deux, il réunit tous les gourmands !
Pourquoi ne pas craquer pour ces muffins anglais toastés, avec de belles tranches de saumon fumé, des oeufs au jaune coulant nappés d'une sauce hollandaise maison.. les oeufs Bénédicte sont les meilleurs alliés d'un brunch réussi !
Vanille ou chocolat ? Ne choisissez plus.. Optez pour le duo de pancakes
La classique d'un côté, la chocolatée, de l'autre avec de bons gros morceaux de chocolat noir fondants. Nappée généreusement de sirop d'érable,
cette montagne dégouline de bonheur
Fidèle à la recette du chef gourmand/croquant @cyril_lignac : je l'ai cependant légèrement modifié en montant les blancs en neige et en ajoutant de l'extrait de vanille pour plus de légèreté et de gourmandise !
*7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
*Vous pouvez réaliser les muffins anglais en amont, les cuire et les congeler (à décongeler, réchauffer le jour j ou à conserver la veille pour le lendemain dans un sachet de congélation)
*Vous pouvez préparer la pâte à pancakes la veille au soir pour le lendemain matin (à conserver au frigo/le mieux est d'ajouter les œufs en neige le lendemain)
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
SAUCE HOLLANDAISE :
2 jaunes d’oeufs + 2cs d’eau + 125gr de beurre doux + 1/2 citron jaune + sel/poivre
1. Faites chauffer une casserole d’eau
2. Dans un bol/cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs à l’eau froide puis placez le bol dans la casserole d’eau pour une cuisson au bain marie
3. Fouettez sans cesse les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse/un sabayon
4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce Hollandaise
5. Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi citron puis salez et poivrez tout en fouettant le tout
6. La sauce hollandaise se sert froide, tiède ou chaude, si elle se conserve au frigo max 48h, elle se sert froide (ne pas la réchauffer, elle se liquéfieea). Elle accompagne également très bien le poisson
EGGS BENEDICT WITH SMOCKED SALMON :
1. OEUF MOLLET : portez de l’eau à ébullition dans une casserole puis plongez l’oeuf. Laissez-le cuire à frémissements pendant 4 min montre en main ⚠️ Placez-le dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Écalez-le délicatement
2. Coupez les pains muffins en 2 puis toastez les rapidement au four position grill ou dans un grille pain
3. Ajoutez les tranches de saumon fumé puis les oeufs et nappez de sauce hollandaise
PANCAKES :
(Quantités pour 15 pièces)
2 oeufs + 50gr de beurre demi-sel (à défaut du beurre doux classique) + 350ml de lait + 300gr de farine + 50gr de sucre + 20gr de levure chimique (environ 2 sachets) + 1cc d'extrait de vanille liquide + 1cs de cacao en poudre non sucré type Van Houten + 100gr de chocolat noir en morceaux ou en pépites
1. Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier
2. Faites fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi puis versez le tout sur le mélange précédent au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez l'extrait de vanille
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs légèrement battus et mélangez pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement à la pâte avec une maryse pour ne pas les casser
5. Séparez la pâte en 2 bols. Laissez un bol nature/vanille et dans le deuxième ajoutez le cacao en poudre et les pépites de chocolat (j'ai haché au couteau des morceaux dans une tablette). Mélangez délicatement à la maryse
6. Laissez reposer la pâte 30min à température ambiante
7. Chauffez une grande poêle à revêtement antiadhésif, badigeonnez-la d’huile ou de beurre et déposez-y une petite louche de pâte par pancake
8. Faites cuire 1 minute environ puis retournez les pancakes lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface
9. Laissez dorer le second côté et servez les pancakes sans attendre
Enjoy !
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