Brunch addict !
Brunch addict, moi..? Of course
Voici mon petit dernier façon buffet où chacun a pu se servir, du salé au sucré, entre classique et inédit ! Un petit déj/déj bien gourmand, toujours aussi convivial avec une jolie table colorée et bien dressée qui ouvre l'appetit
Au menu côté salé : Muffin toasté au cheddar, champignons, burrata, huile de truffe / Salmon avocado toast / Potato waffles / Salade en verrines / Oeuf au plat poivron / Bacon & Fromage
Au menu côté sucré : Mini pains aux pommes / Churrofles & Fruits / Jus de pommes / Jus d'orange / Thé & Café
*2h30 de préparation environ, 4 personnes : Pains muffins décongelés à température ambiante et passés au four rapidement (ou à réaliser la veille et à conserver dans un sac de congélation pour garder le moelleux). Possibilité de réaliser les gaufres de pommes de terre la veille et les réchauffer. Verrines salade + crème citronnée + fruits + champignons la veille. Churroffles uniquement le jour j / Table dressée la veille avec post-it emplacement pour chaque préparation
*Enfin.. Il faut accepter l'idée que tout ne peut être servi chaud ou bien frais lors d'un brunch . Le tout est de s'organiser au mieux sans se lever à l'aube (10h pour un brunch vers 13h) et de passer un bon moment !
Détails :
*Mini pain pommes : Picard
*Recette churrofles @myaam_recettes
*Fleurs comestibles : Grand frais
*Pipettes : Aliexpress
*Pinces argentées : marché St Denis 93
*2 assiettes rectangles : marché Sarcelles 95
*2 carafes transparentes : Ikea
*Carafe + couverts + verres + dessous de verre : Action
*2 Presentoirs long + escalier + verres café : Zodio
*Set de table : Stokomani
*Service porcelaine + 3 longues assiettes : Carrefour
*Moule gaufres en silicone : Flying tiger 2€
PAINS MUFFINS ANGLAIS :
(Quantités pour 12 pièces)
250gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 150ml de lait + 20gr de sucre + 1cc de sel + 40gr de beurre mou + une poignée de semoule fine ou moyenne de blé
RAPPEL : *7gr de levure sèche = environ 20gr de levure fraîche
*Vous pouvez bien entendu réaliser la pâte à la main, en pétrissant autant de temps que le robot
1. Diluez la levure dans 3cs d'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d'un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d'air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez là avec un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrez de semoule (n'étalez pas la pâte trop fine, il faut laisser une petite épaisseur, 1-1,5cm environ)
9. À l'aide d'un verre ou d’un emporte pièce, coupez des cercles (12) dans la pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus des pains avec un peu de semoule fine
10. Recouvrez le tout d'un torchon et laissez pousser de nouveau 45 min
11. Chauffez une poêle anti adhésive (type poêle à crêpes) sans matière grasse, puis faites cuire les pains à feudoux. Des qu'ils sont colorés sur le bas, retournez les (sans appuyer dessus pour ne pas les dégonfler, la cuisson lente va les faire cuire à l'intérieur)
12. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un torchon avec la chaleur, ils resteront bien moelleux
MONTAGE & GARNITURE :
(Pour 1 muffin)
1/2 pain muffin + vrai cheddar en tranches + champignons (frais, poêlés avec ail, persil, sel, poivre) + burrata + huile de truffe + persil
1.Toastez le pain muffin, posez la tranche de cheddar et faites fondre quelques minutes sous le grill au four
2.Ajoutez un peu de champignons, de burrata, arrosez d'huile de truffe, parsemez de persil et salez légèrement
POTATO WAFFLES :
(Quantités pour 15 mini coeurs)
250gr de pommes de terre (type princesse amandine, charlotte, agata) + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé (ou autre fromage râpé type cheddar, emmental, mozzarella) + sel/poivre
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, il n’y a pas de cuisson préalable des pommes de terre). Essorez les en les pressant entre vos mains pour retirer l'excédent d'eau
2.Dans un saladier, mélangez : le lait, l'œuf, le beurre fondu et la farine
3.Ajoutez la pomme de terre râpée, le comté râpé, le persil ciselé et la crème fraîche puis salez et poivrez
4.Remplissez vos moules à gaufres
5.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant environ 25/30 minutes
6.Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes
7.Démoulez les gaufres puis mettez-les, le côté trous vers le haut, sur une plaquant allant au four recouverte de papier cuisson
8. Enfournez de nouveau pour 5 minutes pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes
CRÈME CITRONNÉE :
6cs de crème fraîche épaisse en pot 30%mg + 2cs de jus de citron +1 petite poignée de coriandre frais + 1 gousse d'ail + sel poivre
1. Mélangez dans un bol : la crème fraîche, le jus de citron, la coriandre ciselée et l'ail haché
2. Salez et poivrez puis réservez au frigo
VERRINES SALADE :
Salade jeunes pousses + tomates cerises + vinaigrette
1.Placez un peu de salade dans les verrines et quelques tomates cerises coupées
2.Aspirer un peu de vinaigrette dans les pipettes et dressez sur la salade
SALMON AVOCADO TOAST :
1/2 tranche de pain de campagne + 1/2 avocat mûr à point + fromage à tartiner (type st moret) + saumon fumé + huile d'olive
1. Toastez rapidement la tranche de pain dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
2.Coupez l'avocat dans le sens de la longueur, retirez le noyau et épluchez. Sur chaque moitié, coupez des tranches dans le sens de la largeur puis exercer une légère pression pour les séparer légèrement
3.Tartinez le pain de fromage frais, ajoutez 1/2 avocat et le saumon fumé
OEUF AU PLAT POIVRON :
Poivron rouge ou autre + oeuf + sel/poivre
1.Coupez des rondelles de poivron
2.Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites dorer les rondelles d'une face puis retournez, cassez un oeuf dans chaque cavité et salez/poivrez. Couvrez d'un couvercle et faites cuire sur feu doux pour un blanc cuit et un jaune encore coulant
CHURROFLES :
(Quantités pour 10 pièces selon la taille)
170gr d'eau + 40gr de beurre + 100gr de farine + 15gr de sucre + une pincée de sel + 1 oeuf
1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel
2.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement
3.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte avec une maryse (une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole)
4.Laissez la pâte tiédir quelques instants
5.L'idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l'ustensile "feuille" (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez l'oeuf en omelette petit à petit. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. À la fin, vous devez obtenir une pâte lisse, non liquide
6.Versez votre pâte dans une poche sans douille et coupez l'extrémité
7.Faites chauffer votre gaufrier (graissez si besoin). Réalisez des tas et faites cuire jusqu'à coloration
8.Roulez les tièdes dans le sucre
Enjoy !